为什么腊八蒜是绿色糖蒜是白色和醋的多少有关【为什么腊八蒜是绿色糖蒜是白色 做腊八蒜用白醋好还是米醋最好】制作腊八蒜时只需放醋 ， 其醋酸浓度比较高 ， 而大蒜在醋酸作用下会产生绿色素 ， 从而会导致大蒜变绿 。而糖蒜制作时除了食醋外还加入了大量糖 ， 其醋酸含量相对比较低 ， 就不足以导致腊八蒜变绿 。
和温度有关制作腊八蒜时温度往往比较低 ， 而低温能激活大蒜当中的蒜酶成分 ， 这种成分对大蒜变绿能起到催化作用 。而糖蒜制作时问题相对会高一些 ， 这样也会抑制大蒜变绿 。
做腊八蒜用白醋好还是米醋最好米醋更好 。
虽然白醋也能用来制作腊八蒜 ， 但为了口感着想还是建议使用米醋 ， 因为米醋一般以水果和粮食为原料 ， 经过发酵酿造而成的 ， 其含少量醋酸 ， 色泽玫瑰红色而透明 ， 香气纯正 ， 酸味醇和 ， 略带甜味 ， 这样腌制而成的腊八蒜口感酸辣适中、同时略带甜味 。而白醋中醋酸含量比较高 ， 这样腌制出来的腊八蒜口感并不是很好 ， 同样也不宜用陈醋来腌 ， 因为陈醋颜色比较深 ， 这样很容易对腊八蒜造成染色 ， 从而使得腊八蒜颜色发黑 。
做腊八蒜用什么蒜紫皮蒜 。
做腊八蒜对蒜也有一定讲究 ， 最好使用紫皮蒜 ， 因为紫皮蒜的蒜瓣比较小 ， 在腌制过程中很容易泡透 ， 大蒜能更容易入味 。并且紫皮蒜蒜瓣硬崩瓷实 ， 用紫皮蒜泡出来的腊八蒜口感更加清脆 ， 另外购买大蒜时要选择新鲜一点的蒜 ， 像那种已经发芽或者是出现损坏现象的大蒜就不宜选择 。
做腊八蒜为什么不能用塑料瓶塑料材质并不稳定 ， 而制作腊八蒜时需要加入大量醋 ， 塑料长时间在醋酸浸泡下很容易析出有害物质 ， 如果用塑料瓶制作腊八蒜 ， 其析出的有害物质可能会溶解到腊八蒜中 ， 食用后就会对健康造成威胁 。所以在腌制腊八蒜时最好使用玻璃或者是陶瓷材质的容器 ， 这些材质的容器比较稳定 ， 更容易腊八蒜的保存 。
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