腊八蒜没变绿能吃吗能吃 。
腊八蒜还没变绿就说明还没泡透，这种腊八蒜同样可以吃，其中不含有对人体有害的物质，只是其口感并不是很好，吃起来和新鲜大蒜的差别并不是很大 。建议等腊八蒜完全泡绿之后再吃，这样腊八蒜口感更加清脆、同时酸辣可口，吃起来非常开胃解腻 。
腊八蒜怎么腌绿得快低温保存腌制腊八蒜时建议将其放在温度稍微低一点的地方，一般控制在0-10℃左右为宜，因为低温能让处于休眠状态的大蒜苏醒过来，这样大蒜当中蒜氨酸、蒜氨酸酶等成分会发生反应，在此过程中会生成黄色和蓝色两种色素，而这两种色素叠加在一起就会形成绿色 。
将大蒜根部切掉在腌制腊八蒜之前将大蒜根部切掉，让大蒜中间的芯露出来，这样浸泡时醋能更快的渗透入大蒜中间，从而能让大蒜更快变绿 。
使用米醋腌制腊八蒜最好使用米醋，米醋色淡，泡过的蒜色泽如初，浸泡出来的腊八蒜颜色十分翠绿 。如果使用陈醋这种颜色较深的醋，就会导致腊八蒜颜色发黑 。
腊八蒜变绿后怎么保存【腊八蒜没变绿能吃吗 腊八蒜怎么腌绿得快】阴凉干燥处密封保存 。
腊八蒜变绿后就说明已经腌制好了，此时腊八蒜已经可以食用，另外不吃的时候只要将其密封好放在家中阴凉干燥处即可，或者是直接放在冰箱冷藏室内 。注意吃的时候也要用使用洁净干燥的餐具，防止带入油腥、水等进入腊八蒜中，否则很容易导致腊八蒜变质 。
腊八蒜放一年还能吃吗看情况而定 。
腊八蒜在密封阴凉处保存得当的话能放1-2年之久，所以这种已经放了1年的腊八蒜如果没变质的话是可以继续食用的，但一般建议腊八蒜最好在腌制好半年内吃完，因为放置时间一久腊八蒜的口感就会越不好 。
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