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食材： 高筋面粉 500克，水 200克，牛肉 350克，牛骨头汤／清水 150克，盐 5克 ， 老抽 10克，熟酱油 15克，花椒粉 2克 ， 五香粉 2克，鸡蛋清 1个，姜末 10克，葱末 15克，花生油 25克，香油 5克调馅步骤：一、你可以在买牛肉的时候让店家帮忙绞好，也可以回家自己剁，把牛肉末放在一个干净的大碗中 。
注意:在挑选牛肉的时候，建议你选三肥七瘦的，这样做出来口感是最好的 。
如果是自己在家做的话 ， 建议你做的时候不要把把牛肉剁的太小 。
二、准备适量葱，把葱剁碎 ， 放在盛有牛肉馅的碗中 。
准备适量清水 ， 准备适量油，备用 。
准备适量香菜切碎备用，准备适量洋葱切碎备用 。
三、在搅拌肉馅时，一边搅拌，一边往碗中加水 。
加水并不是一直加 ， 要观察肉馅的粘稠度，如果比较粘稠 ， 就需要加水 。
在加水的时候不要加太多，大约加四次左右即可 。
加入水以后，牛肉吃起来会更加多汁，味道也会更鲜美 。
四、起锅烧热，放入适量葱 ， 放入适量洋葱，香菜，爆炒至出香味，把葱，香菜，洋葱丢掉，盛出油备用 。
五、把熬制好的油浇在盛有牛肉的碗中 ， 用筷子沿着一个方向搅拌至上劲，在搅拌的时候一定要保证有完全的渗入到肉馅中，在肉的表面观察不到油分即可 。
六、把肉馅搅拌好之后放到冰箱中冷藏起来即可，在想吃的时候加上一点菜搅拌均匀就可以包饺子了，记得在最后的时候放上一点香油 ， 可以增加肉馅的香气 。
包饺子的做法步骤步骤 1 ， 在高筋面粉中加入盐、蛋清和水，和成光滑的面团后，盖上一块湿布，醒半小时 。
步骤 2，把醒好的面团稍微揉几下，切成长条，再搓成长棍 。
揪成同等大小的小剂子，均匀撒一些面粉，搓匀，饺子皮稍微擀厚点 。
步骤 3，水开后，用勺把水推的转起来，一个一个下入水饺 。
勺尽量贴着锅底，推饺子 。
盖上盖子 。
步骤 4，开锅后，浇入凉水，再推啊推睡觉 。
步骤 5，不用盖盖子，再开两次即可 。
步骤 6 ， 捞出后，在盘子中晃晃，防粘 。
这样就可以了 。
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