文章插图
主料：小龙虾尾500克 。
辅料：植物油、盐、姜10克、大葱20克、花椒粒1克、辣皮子5个、大蒜2瓣、料酒10克 。
步骤2 。
把小龙虾尾解冻，由于是冻虾尾，可以用开水焯一下，这样去掉冻的腥气，也可以提鲜味 ， 把葱姜蒜洗净切片和末，把辣皮子用热水烫一分钟，这样炒出来香味足而且辣味浓，不易炒糊 。
步骤3 。
热锅凉油，锅内油六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、大葱末，干辣椒，花椒粒煸炒出香味（葱姜可多些，去腥味的） 。
步骤4 。
随即倒入小龙虾尾大火翻炒 。
虾尾稍微变色，微红 。
步骤5 。
加生抽、少许白糖提鲜味，继续翻炒均匀出酱香味以后 。
步骤6 。
加开水没到虾的三分之二处，中火加盖焖一会，（大约3分钟左右）这样虾尾比较入味了 。
步骤7 。
加盐翻炒均匀，也可以加点鸡精翻炒均匀调味（可?。?。
步骤8 。
略烧1分钟左右后即可出锅 。
可以撒上香葱段或者香菜段作为点缀上桌了 。
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