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主料：虾仁300克，蒜末5克 ， 小葱20克，姜末2克 。
辅料：食盐1克，料酒5克，糖1克，淀粉3克，水30克 。
葱爆虾仁的做法 。
1. 新鲜虾仁300克，加用食盐3克和淀粉10克反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净 。
沥干水份后再重新加入食盐1克和淀粉2克腌制5分钟 。
2. 小葱切段，姜蒜切末 。
3. 食盐1克 ， 糖1克，花雕酒5克，淀粉2克，清水30克调成“酱汁”备用 。
4. 炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10克） 。
把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎 。
5. 两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末 。
注:煎至变色（约7分熟） 。
6. 炒出姜蒜的香味 。
7. 淋入调好的“酱汁” 。
8. 大火煮滚酱汁 。
注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊 。
9. 待芡汁变浓稠明亮后 ， 放入葱段和另一半的蒜末 。
10. 翻炒均匀即可出锅装盘 。
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