文章插图
炝黄瓜条 。
黄瓜2根 。
花生油20克、食盐2克 。
蒜1瓣、花椒1小撮 。
干辣椒2根、糖2克 。
1.黄瓜洗净从中间剖开 ， 然后再剖开成四条 。
2.用刀片去中间的软籽部分 。
3.切成适度长短的段，用2克盐抓匀备用，蒜切片 。
4.干辣椒去籽切节备用 。
5.锅倒适量油，先放花椒，然后开火小火慢慢炸至颜色深棕 。
6.接着开大火下辣椒节快速煸至深棕色，下腌过的黄瓜和蒜片，放一点糖 。
7.大火快速翻炒十五秒左右即刻出锅，晾凉食用 。
凉拌黄瓜肉片 。
猪里脊肉400克 。
黄瓜2根、鸡蛋清1/2个 。
食盐1茶匙、淀粉1茶匙 。
大蒜汁1茶匙、凉拌汁1茶匙 。
鲜贝露1/2茶匙、芝麻油1/4茶匙 。
1.食材准备 。
2.黄瓜去皮切片，里脊肉切大片 。
3.将里脊肉用蛋清和淀粉 ， 加入食盐腌制起来 。
4.烧一锅开水，下入肉片煮熟 。
5.煮熟的肉片捞出，放冷水里冰一下，可以保持脆嫩口感 。
6.肉片沥水后，加入黄瓜片，放入食盐、蒜汁、凉拌汁、鲜贝露和芝麻油 。
7.拌匀，装盘即可食用 。
腌黄瓜 。
黄瓜500克 。
洋葱1/4个、食盐3茶匙 。
冰糖15克、姜1块 。
蒜3瓣、八角1个 。
花椒1茶匙、干辣椒6个 。
生抽3汤匙、香菜1棵 。
葱白1段、水500毫升 。
1.黄瓜洗净沥干水，然后切成条，要保证每根瓜条都有瓜皮 。
2.取一个大点的容器 ， 放入切好的瓜条，加1茶匙盐拌匀 。
3.在瓜条上面压一个装满水的容器，放在阴凉处腌渍4小时左右 。
4.将生抽、干辣椒、八角、姜、蒜、花椒粒，香菜(挽成结)、葱白、洋葱、冰糖和2茶匙盐放入锅内 ， 加500毫升水，大火煮开后转中小火煮10分钟，然后晾凉 。
5.腌渍出的汁水倒掉不用，并将瓜条中的水份挤净 。
6.将晾凉的料汁倒入装有瓜条的容器，然后装入能密封的容器 ， 冷藏储存，浸泡1个小时就可以食用了 ， 吃的时候用无油无水的筷子夹取 。
油辣醉黄瓜 。
黄瓜5根、姜1块 。
蒜1头、花椒1茶匙 。
生抽200克、植物油3汤匙 。
尖椒2个、香菜5棵 。
辣椒(红，尖 ， 干)5-8个 。
白糖50克、白酒2汤匙 。
1.新鲜黄瓜洗净 。
2.根据黄瓜大小切成2到3段，再从中间剖开，切成小条儿，这是最简单、常见的切法 。
3.我玩个花样，摆盘漂亮 ， 不必照做，直接跳到第6步即可，黄瓜去头尾 ， 顶刀打薄片，不要切到底，刀工没信心可以在黄瓜底下垫上一双筷子 。
4.再切成1.5到2厘米的小段 。
5.从有花刀的一面横切一刀 ， 也不要切断，然后向相反方向推开瓜片 ， “蝴蝶翅膀”的形状出来了，腌过之后更明显 。
6.将黄瓜段放进大碗 ， 加入1汤匙盐，颠匀，腌制4、5小时 。
7.略挤干，并用纸巾或消毒茶巾，轻轻吸吸水分 。
8.略晾干备用 。
9.腌黄瓜的时候准备酱汁：干红辣椒洗擦干净 ， 剪成小段，花椒洗擦干净备用 。
10.生抽、白糖、白酒备用 。
11.起炒锅，热锅入植物油，油可以多一些，3、4茶匙的样子，小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜，至红辣椒呈现深枣红的颜色 。
12.烹入生抽和白糖，转大火煮开2、3分钟 。
13.关火后 ， 立即加入白酒，汤汁会再次沸腾一下，酒香四散 。
做好后的酱汁，冷却至室温 ， 备用 。
14.准备其他配料：尖椒切片、大蒜切片、生姜切片、香菜去掉叶子只用根，洗净沥干水分，喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花 ， 这些蔬菜需要焯水过凉 。
15.将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆 。
16.浇上冷却的酱汁，腌制2、3小时 ， 即可 。
金针菇拌黄瓜 。
金针菇150克 。
黄瓜2根、红椒1/2个 。
食盐1/2茶匙、蒜4瓣 。
生抽1/2汤匙、香油1/2茶匙 。
白糖1茶匙、陈醋1汤匙 。
1.金针菇剪去根部洗净，逐根分开，入开水中焯一下捞出，迅速过凉 ， 挤干水分，黄瓜切丝，红椒切丝 。
2.大蒜拍扁后剁成碎末，添加食盐、生抽、白糖、醋和香油 ， 以上原料混合，在凉菜上淋味汁儿，拌匀即可 。
凉拌黄瓜 。
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