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珐琅铸铁锅好吗 珐琅铸铁锅( 三 )


二是坚固耐用 。一个一级的搪瓷锅需要9大工序 ， 113个小工序才能出现在我们的厨房 ， 使用寿命100年 。说可以传宗接代 ， 绝对不夸张 。
但是搪瓷锅也有缺点 ， 可以总结为一个字:贵 。市面上卖的搪瓷锅 ， 几百到几千不等 。所以这就是搪瓷锅的优缺点 。
网络名人 ， 谁家厨房那么豪华 ， 不给自己买点好吃的不浪费吗？许多西方和中国的食物都可以在搪瓷锅里烹饪 。锁水效果的保证 ， 让控热变得容易很多 。就算是厨师 ， 每天也能吃出不同的花样 。
那么 ， 如何用搪瓷锅做饭呢？搪瓷锅适合做什么样的菜？以下是搪瓷铸铁锅的完整配方 。
做汤 。搪瓷锅适合长时间(也可以短时间)炖汤 ， 玉米排骨汤 ， 香菇鸡汤 ， 花生猪脚汤等等 。简单测试了一下 ， 炖了一个多小时 ， 汤的水位几乎没有下降 ， 营养被牢牢锁住 。咬一口肉 ， 又软又香 ， 入口即化 。
推荐食谱
玉米排骨汤
滋补炖鸡汤
炖肉 。有些肉需要炖到被侵蚀 ， 比如牛腩 。搪瓷锅炖的牛腩 ， 肉汁十足 ， 有嚼劲 。调料香味四溢 。在烹饪中混合后 ， 它被牢牢地锁在搪瓷罐中 。随着水汽在肉汁上的凝结 ， 香味均匀地散布在胸肉上 ， 胸肉的口感进一步提升 。广式牛腩锅是搪瓷铸铁锅食谱中最常见的 。
不用水做饭 。用搪瓷锅烹饪含水量高的蔬菜 ， 可以使蔬菜中的水分蒸发到锅内 ， 不加水 ， 保持原味 ， 充满自然风味 。含水量高的蔬菜有生菜、花菜、菠菜、西兰花、黄瓜等 。锅热 ， 倒油 ， 蒜末煸炒 ， 倒入蔬菜炖 ， 取出时加生抽调味 。
当然 ， 想要详细的步骤 ， 还得学习老美食家的独门秘方！分别是蛤蜊海鲜汤和麻辣小龙虾 。这两道菜适合在炎热的夏天吃 。有了冰冻啤酒 ， 它们怎么可能好喝？
蛤蜊海鲜汤
鲜蛤蜊个头大 ， 肉质多 ， 味甜 ， 适合煲汤 。煮出来的蛤蜊海鲜汤乳白色 ， 清香扑鼻 ， 入口前就能让味蕾非常兴奋 。老美食家做蛤蜊汤的时候 ， 还会放几片薄荷叶 ， 增强鲜味 ， 减少腥味 ， 增强香味 。在潮汕人心目中 ， 薄荷是煮蛤蜊必不可少的 ， 有兴趣的朋友也可以准备一些薄荷叶 。
食物准备
蛤蜊250g∣ 6大虾∣姜、葱、蒜、少许∣薄荷、几片∣盐和少许∣香油 。
其他(根据个人喜好)
香菇 ， 菠菜 ， 胡萝卜 ， 上海青 ， 海带 ， 鱿鱼 。
具体步骤
食物加工:姜、蒜切丝 ， 葱剁成小块 ， 大虾、薄荷、蔬菜洗净备用 。
蛤蜊处理:将蛤蜊倒入盐水中吐沙1小时 ， 然后放入锅内加水煮沸至开口 。活蛤蜊遇高温会裂开 ， 我们可以把不新鲜的挑出来 。如果沙子不出来 ， 我们可以再洗一次蛤蜊 。
翻炒:炒锅倒入少许油 ， 放入姜蒜翻炒至变红 。这一步的目的是让虾变得美味 。
炖:在搪瓷锅中倒入半锅水 ， 然后倒入蛤蜊、大虾、盐和几滴香油 ， 盖上锅盖 ， 中火煮7-10分钟 。
出锅:加入几片薄荷叶 ， 搅拌 ， 盖上锅盖焖2分钟 ， 就完成了 。
油焖小龙虾
2斤小龙虾∣ 2-3汤匙豆瓣酱∣少许肉桂∣少许姜葱蒜∣少许盐∣少许油∣少许茴香∣少许八角∣半杯啤酒 。
具体步骤
小龙虾的处理:用刷子将小龙虾洗净 ， 从尾部拉出肠子 ， 去掉鳃 。
其他食材:姜、葱、蒜切碎备用 。
翻炒:将搪瓷锅预热 ， 倒入适量油 ， 放入姜、葱、蒜翻炒至油烟冒出 ， 再放入豆瓣酱翻炒 ， 然后将小龙虾倒入搪瓷锅翻炒至变色 ， 再放入八角、桂皮 。
炖:倒入半杯啤酒 ， 开中火 ， 热气出来时盖上盖子 ， 转小火炖 。
出锅:揭开锅盖 ， 倒入小葱和小龙虾翻炒 ， 然后盖上锅盖炖2-3分钟 。
而且铸铁锅也可以用来做欧式小笼包 。这种做法的原理是 ， 搪瓷锅可以像石板一样储存大量热能 ， 加上厚厚的锅盖 ， 面团里的水蒸气又落回锅里 ， 省去了洒水的步骤 ， 基本不会烤出来 。面包师的原话是“6岁的孩子都可以烤” ， 成品外皮酥脆 ， 内软外韧 ， 嚼起来更香 。详情请到我的主页 。


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