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咸鸭蛋在古时称之为咸杬子，在我国有悠久的历史 ， 而且一直深受老百姓的喜爱 。
端午节的蛋黄粽子，中秋节的蛋黄月饼中的蛋黄就是来自腌鸭蛋的蛋黄 。
可见腌鸭蛋可以用来做美食，可以用来佐餐，还可以用来和其它食材搭配进行烹饪 。
寻味之旅，总能用奇遇来形容 。
对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重 。
我是天然力 ， 专注于生活之中的每一道美味 。
关注我 ， 带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧 ， 让你更能知其所以然 。
我们食用的咸鸭蛋一般都是买现成的，很少人自己来腌制，这都是因为自己不知道要如何腌制，还有就是觉得有难度 。
传统的腌制方法都会用上红泥巴和谷糠（用红泥巴可以使腌制出来的蛋黄呈现红色） 。
对于城市来说这都不容易搞得到，所以今天我分享2种比较简单的方法，在家就能轻易把鸭蛋腌制好，而且能个个出油 。
【主料】：鸭蛋 。
【配料】：食用盐、白醋 。
【准备工作】： 。
1、我们在购买鸭蛋的时候尽量选青皮的鸭蛋 ， 这样的鸭蛋品质更好 。
腌鸭蛋的第一个步骤就是要把鸭蛋清洗干净，因为鸭蛋的表面比较脏，而且还要经过长时间的腌制，所以清洗干净就是头等大事 。
先把鸭蛋放在流动的水下先做一个简单的冲洗，洗好后放入大盘内，大盘加入半盘清水，加入1大勺盐、加入30克白醋，加盐可以起到消毒杀菌的作用 ， 加白醋可以起到软化蛋壳的作用 。
2、用百洁布或者钢丝球轻轻地把鸭蛋的表面擦洗干净 。
擦洗干净后再用清水冲洗干净，然后放阴凉通风处把表面的水分晾干 ， 不建议放太阳下暴晒，赶时间的可以用电吹风开冷风或者用电风扇来吹干 。
要记住一点，在整个腌制过程中不论是蛋还是容器都不允许有生水或者油的存在，否则腌制出来的鸭蛋很容易变质成为坏蛋 。
把晾干水分的鸭蛋先放一边备用 。
下面我分享的2种腌制方法都是可以用这样的方法来清洗 。
【主料】：鸭蛋 。
【配料】：高度白酒、食用盐 。
【腌制方法】： 。
1、取2个碗，碗中分别加入半碗高度白酒和半碗食用盐，高度白酒不要求要多好的，只要酒精度数超过50度就可以，高度白酒是用来消毒杀菌 ， 食用盐是用来腌制鸭蛋用的 。
另外还要准备保鲜膜，和能密封的容器 。
保鲜膜是用来包裹鸭蛋的 ， 密封的容器是用来装腌制的鸭蛋的，这个容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、保鲜盒这类的能密封的容器，如果实在找不出这样的容器那就用塑料袋，只要把袋口扎紧，不进空气就行 。
这样不严谨能腌出油的咸鸭蛋来吗？答案是肯定的，绝对可以的 。
2、先把准备好的鸭蛋放高度白酒的碗中滚上几圈，让鸭蛋全身都能浸泡到白酒，这个步骤有2个目的，第一是杀菌消毒，高度白酒能起到这个作用，如果用低度白酒，那么这效果就要差很远，那么腌出来的鸭蛋就不易保存，或许还很容易变质 。
第二就是这样可以把鸭蛋的外壳打湿 ， 为下一个步骤打基础 。
3、把浸泡过高度白酒的鸭蛋取出来，放进装有食用盐的碗中滚上几圈，让鸭蛋全身都能均匀地裹上一层食用盐，因为鸭蛋上有高度白酒，所以很容易就能黏附上细盐 。
为让盐更容易渗透进鸭蛋内，所以我们最好用我们平常食用的细盐 。
4、鸭蛋裹好盐后就用保鲜膜把鸭蛋包裹起来，为什么要用保鲜膜包起来呢？用东西把鸭蛋包起来是为了让裹在鸭蛋上的盐不脱落，这样上面的食用盐才能更均匀地从周围往鸭蛋里面渗透，从而达到腌制的效果 。
而用保鲜膜是因为保鲜膜更薄 ， 更贴合，这样才能更好地把盐贴合在蛋壳上而不脱落 。
5、就照这样的步骤，依次把所有的鸭蛋都处理好，然后再全部放进能密封的容器中密封好，最后静心等上15天左右，我们的的腌咸鸭蛋就腌制好了 。
去掉保鲜膜，再把表面的盐清洗掉，放锅中蒸熟即可食用，如果你只取咸蛋黄那就多腌上几天 ， 也不需要先蒸 ， 直接把鸭蛋敲开，蛋白还是在液体状态，而蛋黄则是凝固的状态 。
这样很容易就把蛋黄分离出来 。
这种腌制只用到了白酒和盐的干腌法，做法非常简单快捷，腌制出来的效果和我们外面买的咸鸭蛋几乎是一样的 。
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