文章插图
牛肉 150克 。
蛋清 半个 。
姜 20克 。
生粉 6克 。
啤酒 3汤匙 。
火锅汤底 一份 。
蒜头 3瓣 。
猪油 15克 。
生抽 5克 。
麻油 5克 。
方法/步骤 。
准备好食材：牛肉，姜 ， 啤酒，蒜头，鸡蛋 。
把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末 。
姜磨成姜末 。
挤出姜汁 。
把牛肉沿着横纹切成片 。
这是使牛肉嫩的第一步 。
把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁 。
再加入3汤匙啤酒 。
手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀 。
揉上一分钏左右 。
把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁 。
然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里 。
再用手朝一个方向搅拌两分钟左右 。
接着倒入适量麻油 。
加入生粉 。
再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住 。
然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好 。
腌得好的牛肉是嫩的第二步 。
最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老 。
做好的火锅汤底开大火 。
把牛肉放到漏筛里 。
快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟） 。
刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了 。
一变色马上拿起来 。
锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色 。
做成蒜头油 。
拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料 。
摆盘 ， 火锅嫩牛肉做成了 。
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