文章插图
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量 。
制作： 。
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用 。
2、取干净纱布一块 ， 将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用 。
3、葱切大点的段、姜拍破备用 。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右 。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用 。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉 。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开 。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火 。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透 。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用 。
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