文章插图
用料腊肉 一块大蒜苗 2根胡萝卜 1根辣椒 2个开水 150克做法步骤步骤 1腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下 ， 切成片 。
水煮的目的是减少咸味和杂质，也方便切片处理哦 。
担心口感很硬很难咬，皮硬 。
延长烹煮的时间，10-15分钟左右或者切薄一点，多煮一会步骤 2切好了，肥肉瘦肉可以连着切，不要分开 。
步骤 3我喜欢的辣椒，这里是2个辣椒的量 。
步骤 4胡萝卜切片步骤 5蒜苗切段步骤 6锅里热了 ， 直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油 。
煸出腊肉中的肥油，用大中火炒 。
步骤 7火的状态步骤 8腊肉的肥肉炒干，之后拨弄到旁边 ， 加入胡萝卜 ， 不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜 。
腊肉的好搭档其实很多，我喜欢的有：儿菜（炒之前要焯水）、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜，春笋之类的，可以中和掉腊肉的咸味和油腻感 。
步骤 9翻炒一分钟步骤 10加入辣椒步骤 11炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂步骤 12炒菜的时候能看到油脂变红 ， 有胡萝卜颜色了 ， 就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子 。
这样可以让腊肉多汁，不那么柴 。
步骤 13盖锅盖焖煮2分钟左右 。
收汁，先放蒜杆 ， 炒一会再放蒜叶 。
汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料 。
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