文章插图
品特点五香--清香悠长，嫩而不糜，雅香难忘 。
榨香--加入榨辣椒，酸香四溢 ， 齿间留香 。
香菇--加入香菇 ， 菇香浓郁，留香悠长 。
制作方法方法一主料:带皮花肉8两 。
配料:姜、葱丝25克、炒米粉25克、甜面酱0.8两、白糖0.5两 。
流程:1.把五花肉皮刮净，10公分长 ， 0.5公分的厚片;2.放入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成 。
方法二主料:猪肋条肉(五花肉)500克、莲藕250克 。
辅料:稻米75克 。
调料:甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克 。
提示:1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分 ， 加盐3克和其它调料，使味渗透肉内 。
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油 。
方法三把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按照合适就好，还可加些排骨进去 。
准备一根葱，改段;姜切片;花椒适量 。
土豆滚刀块 。
用盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段 。
锅烧热，倒入米粉 ， 加花椒 ， 干炒 。
觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去 ， 接着炒，直到米粉成金黄色了，就可以了!把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用米粉和匀净 。
上蒸锅 ， 先大火10分钟 ， 后改中火蒸半个小时左右 ， 具体时间各人掌握 。
方法四材料:小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油 。
流程:1.小南瓜顶部1/3处切开 ， 捞干净籽和瓤;2.肋排切小块 ， 放黄酒和少量酱油抓匀 ， 再撒粉蒸肉粉 ， 用手抓匀;3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜 ， 盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟;4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟;5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎 。
方法五主料:猪肋条肉(五花肉)400克 。
辅料:豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克 ， 鸡蛋100克 。
调料:花椒粉5克 ， 江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克 ， 姜10克 ， 白砂糖5克 ， 菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉(蚕豆)35克 。
流程:1.五花肉切片;2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内;3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软;4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用;5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起;6.然后将肉豆装在盘的另一端 ， 随椒盐味碟上桌即可 。
制作要诀:该品有油炸过程，需备菜油约500克;炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳 。
方法六咖喱粉蒸肉主料:五花肉150g 。
配料:胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量 。
调料:蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块 。
流程:1.咖喱切碎，放入锅中，加入少许水 ， 一边小火加热 ， 一边搅拌 ， 直至咖喱融化至粘稠状;2.五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时;3.等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝;4.取一只空盘，铺一层胡萝卜丝;5.米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中;6.开水上锅 ， 大火蒸30分钟 ， 出锅后撒上花生碎和葱花即可 。
说明:咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分;咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味;垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头;如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长 。
技巧:1.打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味 。
味口较重的话 ， 可以把土豆加点盐 ， 还有蒸肉米粉先拌拌再蒸 。
2.蒸肉米粉大约用了100克，按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉 。
3.蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉 。
另外，肉片切薄些更好吃 。
方法七蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的 ， 超市可以买到现成的五花肉洗净切成片加入料酒放入腐乳抓用蒸肉米粉把肉拌均匀 ， 腌制20分钟土豆去皮切片取一个碗，将肉码在碗中，将土豆片码在肉片上蒸锅中加入，等水开放入碗 ， 中火蒸60分钟蒸好后取中倒扣在盘中，即可 。
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