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腌白菜不出水可能是盐放少了，多放点抹均匀就可以了 。
至于为什么是盐，主要是盐可以渗透进白菜里 ， 使白菜多余水分渗出 。
腌大白菜时切成两半，这样白菜腌出来感觉会更好 。
腌大白菜主要是选新鲜的大白菜，在大太阳的时候放出去晒个几天，把白菜里多余的水分蒸发掉，这样腌出来的白菜才好，然后把枯黄的叶子剥掉，把大白菜洗干净，在把白菜沥干水分 。
然后抹上盐，盐多放点，抹的时候，要把白菜帮子掀开 ， 抹均匀，菜叶子不抹 。
也可以用热水将盐化开，做成浓盐水 ， 把白菜放入缸中倒入盐水 ， 盐水没过白菜，因为要浮起来，所以用石头这些压住最好 。
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