使用米醋腌腌制腊八蒜需要放醋，且最好使用米醋，米醋腌制而成的腊八蒜清爽可口，并且米醋腌制的腊八蒜颜色更绿，卖相更好 。但如果喜欢吃香脆口感的话，使用陈醋腌制也是可以的，只是陈醋泡过蒜色泽发黑 。
选用紫皮大蒜大蒜的选择也会影响腊八蒜的口感，建议最好选择紫皮大蒜，因为紫皮蒜的瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，在腌制时更容易入味，颜色也会更绿 。
大蒜去头尾大蒜在腌制前需要将皮剥开，另外要切去蒜瓣的头部和尾部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿，这样腌制过程中能帮助醋更快渗透入大蒜中，使得大蒜更加入味，颜色也会更快变绿 。
腊八蒜为什么会变绿腌制腊八蒜时需要加入大量的醋，醋属于酸性物质，在酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下会发生结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色，从而就会导致视觉上腌制好的腊八蒜看起来呈绿色 。
【腊八蒜怎么腌制又绿又好吃 腌腊八蒜的醋可以反复再腌吗】另外腌制腊八蒜时要将其放在阴凉干燥处低温保存，因为低温才能激活休眠的蒜酶，其对腊八蒜变绿能起到催化作用 。
推荐阅读
- 橘子皮上有绿霉吃了会怎么样 怎么判断橘子有没有坏
- 蛋白质粉怎么冲泡效果最好 蛋白质粉所有人都能吃吗
- 甘蔗红色部分去掉还能吃吗 不小心吃了红心甘蔗怎么办
- 过期的巧克力能吃吗 巧克力过期了怎么处理
- 大蒜泡水喝有什么功效 大蒜泡水喝会上火吗
- 烤红薯可以隔夜吃吗 烤红薯吃不完怎么保存
- 苹果冬天能保存多久 苹果冬天怎么保存时间长
- j级车厘子一颗多重 车厘子型号怎么区分
- 花甲肚子里面的屎怎么处理 花甲如何吐沙最干净
- 钓鱼|最近这几种天气不要出钓，大概率走空，白条都不怎么开口