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1.血沫去除干净 。
新鲜羊肉呈现出红色，说明它里面含有非常多的血液，因此需要把这些血水全部冲洗干净，然后才能用来熬汤 。
去血水有四个步骤，第一步先将羊肉放水中浸泡，让血水慢慢的泡出来 第二步用流动的清水不断冲洗羊肉，直到羊肉发白为止 。
第三步就要进行焯水，焯水是为了更好的去除残留在羊肉当中的血水和血沫 。
最后一步就是将焯过水之后的羊肉重新用清水冲洗干净再添加水来熬制，这样熬制出来的羊汤一定会特别的白 。
2.放白酒 。
羊肉有比较浓重的膻味，所以在熬制羊肉汤的时候，除了用葱姜蒜去腥之外，还会在里面加入一些料酒去腥和去除膻味 。
常用的料酒是黄酒，黄酒虽然去腥效果好，但是黄酒它有颜色，所以一旦倒入汤中之后会使熬出来的羊肉汤不会偏黄色 。
所以在熬制羊肉汤的时候，可以加入适量的高度白酒，白酒不仅去腥效果和去膻味的效果比黄酒更好，而且还有提鲜提香的作用 。
这样熬制出来的羊肉汤又鲜美又好喝，关键颜色也是纯白色，不会发生变化 。
3.不要过早放盐 。
很多人在熬制羊肉汤的时候，为了使羊肉更加入味，所以早早的在汤里面加入了盐，一旦过早地加入盐熬出来的汤肯定不会变白 。
所以盐不要着急放，先将羊肉煮烂汤变成奶白色之后再加入适量的盐，这样再煮上一段时间，羊肉软烂入味，而且汤也是奶白色，看上去又碉又白 。
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