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其实鲫鱼豆腐汤要想鲜美，鲫鱼是关键 。
首选活蹦乱跳的野生鲫鱼，越鲜活，鱼汤越鲜美 。
比如你在郊外的小河里，在各大水系支流、水库钓上来的鲫鱼做汤就是鲜！二、鲜活野鲫鱼几条，抽掉骚筋活体宰杀 。
吃鱼就要吃鲜的，野生的更鲜，这是众所周知的 。
刮掉鱼鳞，刮掉鱼鳃，开肠破肚掏出内脏，冲洗干净还不行 。
还要抽掉鲫鱼两侧的白线，俗称骚筋，这个不去掉，去腥辅料作用事倍功半 。
鱼鳃下面划一刀，鱼尾巴划一刀，看到鱼骨，用刀背拍鱼，很轻松抽掉骚筋 。
两侧去掉后，鱼基本上经过葱姜料酒洗礼，不会很腥气 。
四、杀鱼之前准备豆腐和辅料老豆腐嫩豆腐都可以，切块后放入热水中，撒入食盐，静置半个小时 。
让豆腐去除豆腥气 。
有时间焯水一下也可以 。
将香菇去蒂，改刀划开，切好香葱和姜丝，准备一些枸杞子 。
这就是相当鲜美的鲫鱼豆腐汤，老王更喜欢用老豆腐煮鲫鱼，用老豆腐时间会更长一些，千滚豆腐万滚鱼，鲫鱼此时吃的不是肉，是鲜美的鱼汤，重口的胡椒粉可以放重一点，更香更鲜美！ 。
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