四季豆能不能生吃？四季豆不能生吃 。生四季豆含有致命毒素——皂素，如果四季豆未煮熟，皂素会强烈刺激消化道，而且生四季豆中含有的凝血素具有凝血作用 。此外，生四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状 。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟 。
四季豆的营养价值
1、四季豆含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效 。在夏天多吃一些四季豆可以有效消暑，并起到青口的作用 。
2、四季豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲 。
3、四季豆中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎，呕吐腹泻 。
4、四季豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素 。
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四季豆中毒怎么办？
1、原因：四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关 。吃烹调加工不熟的四季豆能使人中毒，20世纪70年代就已被发现，但每年因此而发生集体中毒事件却不少 。
2、症状：四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时，一般不超过5小时 。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状 。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等 。病程一般为数小时或1～2天，愈后良好 。
3、预防：预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了 。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀 。
【四季豆能不能生吃 四季豆中毒怎么办】4、治疗：目前对四季豆中毒没有特效药 。中毒轻者一般肚泻之后会自愈，但需对症处理，如催吐、洗胃、利尿等排毒措施，切忌自性乱服药物 。中毒严重者，如因呕吐不止、造成脱水、或已经出现溶血表现，必须及时送院处理 。医生会给予对症治疗，吐、泻严重者，可静滴葡萄糖盐水和维生素C，以纠正水和电解质紊乱，并促进毒物的排泻 。有凝血现象时，可给予低分子右旋糖酐、肝素等 。
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