白茶是中国特产之一，制作历史悠久，源远流长 。白茶依据制作方法，大致分为三种：福建白茶、江西白茶、河南白茶 。其中福建白茶品种品质最为优异，是白茶中的顶级品种 。
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制作福建白茶，要先将茶树嫩芽摘下，晾晒待其在太阳下变干 。接着将日晒好的茶叶放入竹篮子里，然后将竹篮子放置在卧室内 。此时，茶叶要等待自然风吹干 。
由于天气湿度和温度的影响，制作福建白茶的步骤与时间会不一样 。一般来说，制作福建白茶要等待三到七日 。在制作的过程中要妥善掌握好潮湿度 。过湿茶叶易生霉变质，影响了制茶的风味 。过度干燥，茶叶的成分挥发，影响茶叶的药用价值 。此外，制作福建白茶还需人工择叶，在茶叶中剔除不纯净的、病叶、老茎和虫咬的茶叶 。
接下来是福建白茶最重要的一步：杀青 。在福建白茶制作的过程中，杀青是最为关键的步骤 。杀青的目的在于使茶叶中的多酚氧化酶不再起作用，从而不会引起茶叶的自身再生和流失掉茶叶中的营养成分 。杀青可分为多种方式，但目的都是一致 。一般来说，福建白茶的制作采用处理前置空间的方法，即为先将处理前的茶叶料叶放置单层中缝桑皮纸之间，置于靠近排放杀青的热气口的位置，加上温度及湿度调控，让茶叶在75-80摄氏度的高温下杀青一小时 。在杀青过程中还需不时搅动茶叶，以达到更好的效果 。
随后，就是以晾晒为主的干燥工艺了 。将杀青的茶叶直接放入干燥室内进行干燥，一般需要20到30小时的时间 。并且，烘干时，若气温较低，需增加加湿设备的使用，以使湿度达到35%-45% 。干燥完成后，茶叶应储存在温度适宜、通风干燥、避光、无异味的环境中，以保证最佳的品质效果 。
【白茶制作工艺】总之，福建白茶制作工艺讲究精细、经验丰富，每一个环节都是经过层层筛选、反复实验 。传承着三百多年的制作工艺，体现出了白茶所追求的自然、清新、舒适、高贵品质 。
