古早味是什么意思(闽南古早味)
“初尝”是闽南人用来形容古代味道的词 ， 也有怀旧的意思 。指用简单的调料和简单的做法烹饪 ， 也指用古老的方法制作食物 。那种味道叫“古味” 。早期品尝的蛋糕不需要摊开或倒置 。稍等一下 ， 你就可以切着吃了 。口感温润 ， 绵软细腻 ， 软如浮云 。
“古饼”
准备材料:
60克牛奶/75克色拉油/90克低筋面粉
6个鸡蛋/绵白糖70克/盐1克
制造步骤:
称好所需材料后 ， 开始做蛋糕 。
把蛋黄和蛋白分开 。
首先将色拉油加热到40-50度左右 。
筛下低筋面粉 ， 加入加热的色拉油中 。
用手动搅拌器充分搅拌 ， 直到没有面粉颗粒 。
【古早味是什么意思(闽南古早味)】加入牛奶 ， 搅拌均匀 。加入蛋黄 ， 搅拌均匀至无颗粒 。
搅拌成光滑的糊状 ， 提起打蛋器 ， 蛋糊就变成了一条粗线 。把它收好待用 。
现在开始加工蛋清 。蛋清加盐 ， 搅拌成粗泡 。
将绵白糖分几次慢慢加入蛋清中 ， 低速搅拌 ， 再高速搅拌至湿发泡 。
蛋清送至能拉起时 ， 为湿发泡 。这时候就没必要搅拌了 ， 直接进入下一步 。
取三分之一蛋清和蛋黄糊 ， 搅拌均匀 。注意切拌 ， 不要画圈搅拌 。这样很容易消泡 ， 这样烤的时候蛋糕就不会长高了 。
将调好的蛋糊倒入蛋清中继续切拌均匀 。
是剁碎的蛋糊 ， 要马上倒入模具 。做蛋糕前 ， 你可以在模具里面垫上烤纸 。这样做是为了烘烤后容易脱模 。这次是水浴烘烤 ， 所以模具外面也包了一层锡纸 ， 防止渗水 。
将蛋糕糊慢慢倒入模具中 ， 摇晃将蛋糕糊中的大气泡摇走 。
烤箱预热后 ， 烤盘放3cm热水 ， 将模具放入烤盘 。转上下火 ， 烤箱中下层150度烤60分钟 。
蛋糕冷却两分钟后可以脱模 。
q ， 软棉古饼做好了！
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