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鸡蛋可以做什么菜(鸡蛋的3种做法图片)( 四 )


4.把蛋白再打一遍 。蛋清容器必须干净、无水、无油 。加入几滴白醋和1.5g盐开始中速搅拌 。如果你没有柠檬汁 ， 就用白醋 ， 白醋不仅可以去除鱼腥味 ， 还有助于打蛋清 。盐是面粉的天然改良剂 ， 可以增加风味 。
5.蛋白质的传递非常重要 。将50克白糖分成3步:1 。在蛋白中加入1/3的白糖 ， 中速搅拌；2.打至粗泡时加入1/3白糖 ， 调至高速；2.泡沫细腻时 ， 加入1/3白糖 ， 同时加入玉米淀粉 ， 中速打浆；最后低速转几下 ， 直到质地变深 ， 打蛋器有一点阻力 ， 而蛋奶变得细腻有光泽；
6.取三分之一蛋清奶油放入蛋黄糊中 。在这一步 ， 你可以用手动搅拌器画一个Z形 ， 搅拌它 。比刮刀更容易搅拌均匀 。将搅拌均匀的面糊倒回蛋清奶油中 ， 换刮刀搅拌均匀 。
7.搅拌均匀后 ， 找出模具 ， 离桌面20cm左右 ， 慢慢倒入模具 ， 直到七八分满 。不要太快以免注入大量空气体产生大气泡 。
8.轻微震动送入预热好的烤箱 ， 130度加热中下层20-25分钟 ， 再转150度20-25分钟(具体温度看自己烤箱) 。这个温度烤出来的奇峰表面不会开裂 ， 而且很光滑 。事实上 ， 表面上轻微的裂纹并不算失败 。只要不是大头照或者蘑菇头就没问题 。出炉的奇峰会回缩一点 ， 这是正常的 。
9.倒扣 ， 冷却后脱模 ， 自然冷却至少一小时后即可开始 。
┄【豆腐鸡蛋】┄
〖食材清单〗老豆腐1块 ， 香菇1朵 ， 葱1根 ， 辣椒2个 ， 葱段 ， 蒜 ， 鸡蛋3个 ， 盐1勺 ， 白糖1勺 ， 酱油1勺 ， 蚝油1勺 。
[制造步骤]
1.我们先准备一块老豆腐 ， 先切片 ， 再切成小块 ， 放在碗里备用 。
2.然后准备一些蘑菇 ， 一颗一颗的打碎 ， 然后用清水洗净 ， 捞出沥干备用 。
3.准备一个洋葱 ， 切成两半 ， 切成小块 ， 放在碗里备用 。切一些青红椒 。如果不吃辣 ， 可以用辣椒代替 。切成小圈放在碗里备用 。洋葱切段 ， 放在碗里备用 ， 最后大蒜切半 ， 切成片放在碗里备用 。
4.往锅里多加一点食用油 。油热了 ， 就开始煎鸡蛋 。注意把它们翻过来 。煎到两面都有点焦 ， 就可以上桌了 。这里有三个煎蛋 ， 你可以根据餐厅的人数来决定煎几个 。把它们都煎熟 ， 放在一边备用 。
5.不要关掉火把 ， 把豆腐放进去 。用小火慢慢煎 ， 直到一面变成金棕色 ， 另一面翻过来 。直到两面都变焦 ， 就可以端上来备用了 。
6.锅里还有底油 ， 不用倒油 。放入蒜片 ， 中火炒香即可 。然后加入洋葱翻炒 。洋葱的香味完全散发出来后 ， 撒上蘑菇和豆腐 。加入1勺盐、1勺糖、1勺酱油、1勺蚝油和半碗水 。煮开后盖上盖子用小火焖8分钟 。
7.时间到了 。让我们打开盖子看一看 。汤已经收得差不多了 。现在 ， 加入煎蛋 ， 青椒和红椒 ， 盖上盖子继续炖两分钟 。打开锅盖 ， 放一些葱花 ， 就可以关火享用了 。
┄【苹果鸡蛋饼】┄
【食材清单】苹果2个 ， 鸡蛋2个 ， 面粉400g ， 白糖20g ， 酵母4g ， 黑白芝麻 。
[制造步骤]
1.苹果2个 ， 先清洗干净 ， 擦干表面水分 ， 切成小块；打入2个鸡蛋 ， 一起倒入料理机 ， 然后加入160ml水打成汁；
2.打好后加入面粉400克 ， 白糖20克 ， 酵母4克 。如果在搅拌过程中感觉太稀 ， 可以适量加入一些干面粉 。不同品种的苹果 ， 出汁率不同；
4.用手揉面团 ， 基本上揉成大面团 ， 然后移到案板上继续揉 。把它揉成光滑的面团 。表面的一些颗粒是苹果颗粒 。没关系 ， 味道更好；
5.搓条后分成小剂型 ， 继续揉面 ， 搓光搓圆；全部揉成小球 ， 用手掌压平 ， 表面刷些水 ， 撒上黑白芝麻 。它们看起来又好又好吃 ， 绿色的胚胎会出来；
6.一切完成后 ， 放松10分钟 ， 就可以开始烘焙了 。锅不需要刷油 。放入面饼中 ， 用小火盖上 。烤到一面变色另一面翻面 ， 烤到面饼鼓起 ， 两面金黄酥脆 。


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