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烤鱼用什么鱼(烤鱼吃清江鱼还是江团)

【米洪光，环球网旅行社特约作者】一顿美食，一种特别的味道，就能记住一个地方 。各种烤鱼我都吃过，最喜欢重庆巫溪烤鱼 。在无锡大宁古城的河滩上，聊天，喝着酒，吃着鱼，感受着江风的清新，听着无锡古老的故事，看着昏黄的灯光，绝对是说不出的惬意 。
米洪光的烤鱼照片
无锡地处三峡库区和秦巴山区腹地 。大宁古城作为一座古城，东望凤凰山，南望龙头岭，西望麒麟山 。大宁河像一条玉带绕城而过 。从胡巴先民的生活繁衍，到小镇居民的热闹，这座古城经历了1800多年的沧桑，无锡烤鱼跟随历史的脚步，搅动着一代又一代无锡居民和游客的味蕾 。
无锡古代盐业发达，航运发达 。许多人以做纤夫和船夫为生，船夫在运送货物的旅途中缺少食物，于是在大宁河撒网充饥 。有一次，一个船夫把他随身带的咸菜和豆豉加进去打鱼，一边烤一边吃 。这次偶然的尝试，让无锡烤鱼成为了千百年来的美味佳话 。
辣椒烤鱼，豆豉烤鱼，酸菜烤鱼…鲜鲤鱼，黑鱼，酱团等 。无锡的每一种烤鱼都有自己独特的风味 。融合了腌制、烤、炖三种烹饪手法，充分借鉴了传统川菜和火锅料的特点 。它味道独特，营养丰富 。晚上和朋友约好，在几十家热腾腾的烤鱼店中选一家，称鱼，选菜，定口味，然后就可以搬个躺椅坐下来，抬头看山，听流水，看城市，抬手品茶，一边和朋友聊天一边享用各种小吃，等待美味的烤鱼端上来 。如果是炎炎夏日，等着烤鱼在河边端上来，把手伸进大宁河，看着夕阳西下的天空，喝一杯或者冰封在河里的酒，又是另一番滋味 。
把鱼杀了，撒上盐，放在烤架上，翻面，看颜色，倒料，倒油……整个烤鱼的过程只需要十多分钟，但就在这等待的时间里，隔壁桌的鱼腥味已经随风入鼻，搅得一桌子人馋虫 。期待上菜烤鱼，金黄的鱼皮，鲜嫩的鱼肉，还有辣椒、花椒、香菜、葱段等各种调料，红红绿绿的，我还没放下筷子就已经直咽口水 。筷子入口，微微酥脆的鱼皮夹杂着鲜鱼，入口的鲜美夹杂着麻辣爽口 。你根本感受不到鱼的腥味和炭火的烟熏味 。如果选择酸菜烤鱼，会更酸更爽口 。
烤鱼的香味，加上这座城市的慢生活，以及这里独特的山水、人文、风情，构成了独特的烟火氛围 。许多游客来到这里，不仅仅是为了品尝烤鱼的香味，更是为了看一看周围的古城，游览高山花海，和当地人一起享受这种独特的休闲 。对生活的品味和追求，再大的压力，爱情和美食都不能辜负 。(作者米·洪光，文化学者)
编辑:王一婷
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