醒酒是什么意思(什么叫做醒酒)

顾名思义,醒酒就是唤醒沉睡的酒,让它散发出更大的魅力 。正确的醒酒方式会让葡萄酒焕发出新的活力,让品尝者感受到杯中葡萄酒的奇妙生命力 。醒酒的奥秘就是这么神奇,一起来了解一下吧 。
1.醒酒是什么意思?
醒酒是指将葡萄酒从酒瓶中慢慢倒入另一个干净的容器(通常是醒酒装置)中,让酒液与氧气适当接触,使香气和风味充分释放出来,达到更好的饮用状态的过程 。
许多葡萄酒可以从醒酒中获益 。一方面,醒酒可以分离白酒中的沉淀物,使白酒在饮用时更加清澈、美观;另一方面,这一过程可以增加葡萄酒与氧气的接触面,使葡萄酒充分“呼吸”,从而软化单宁,进一步散发葡萄酒的香气和风味 。此外,对于那些带有硫磺、火柴等还原气味的葡萄酒,可以通过醒酒来分散气味,从而呈现出葡萄酒原有的花果香气 。
2.所有的酒都需要醒酒吗?
既然醒酒有很多好处,是不是所有的酒都需要醒酒?其实也要看具体情况 。一般来说,简单易饮的红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒,风味清新、口感细腻,一般单宁含量较低或几乎不含单宁,无需醒酒即可直接饮用,如Gamay酿造的博若莱新酒、未经橡木桶陈酿的长相思白葡萄酒等 。有些陈年、没落的红酒非常脆弱,醒酒后淡淡的香气会消散的更快,所以不适合醒酒 。如果需要在饮用前去除酒中的沉淀物,只需换瓶即可 。而起泡酒,如香槟,即使没有还原性气味等气味,也不需要醒酒 。这是因为酒打开后暴露在空气体中时间过长,气泡会逐渐消散,失去特性 。
需要醒酒的红、白葡萄酒如下 。对于红葡萄酒来说,赤霞珠、内比奥罗、西拉和桑娇维塞酿造的年轻葡萄酒酒体丰满,酸度和单宁含量高,可以通过醒酒来帮助其软化单宁,使葡萄酒口感柔和顺滑,释放出更多的香气和风味 。但如果这些酒已经陈酿了一段时间,适合饮用,可能由于长期“沉睡”,开瓶之初会稍有阻滞,醒酒可以唤醒酒的香气和风味 。
城堡红酒
一些酒体厚重的白葡萄酒也需要醒酒,比如陈年的雷司令葡萄酒,来自索特讷产区的昂贵的烂甜白葡萄酒,橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒 。这些葡萄酒酒体丰满,香气浓郁,醒酒可以帮助它们更好地展现香气和风味,发展出更复杂的特性 。
鲍旭酒厂昂贵的腐烂的甜白葡萄酒
3.酒要多久才会醒?
醒酒可以加快酒的“呼吸” 。在与空气体接触的过程中,葡萄酒可以发展出更复杂的香气和风味,红酒中的单宁可以逐渐软化,使葡萄酒更加美味 。但随着白酒与氧气接触时间的增加,白酒的香气和风味会逐渐消散,变得平淡,白酒的酸味会更加突出,变得不适合饮用 。因此,葡萄酒醒酒的时间不宜过长,不同的葡萄酒因其特性不同,醒酒所需时间视具体情况而定 。
赤霞珠、内比奥罗、阿玛隆等红酒风味浓郁,单宁强劲,酒体宏大,需要醒酒2小时左右(高峰期和衰退期除外);皮诺、品丽珠、梅洛等红酒相对清淡,单宁含量较低 。在他们需要清醒的前提下,合适的时间是半小时到一小时 。澳大利亚的加州、霞多丽等浓郁奔放的白葡萄酒可以醒酒一个小时左右 。
起泡酒、淡白葡萄酒、粉红葡萄酒一般不需要醒酒 。但如果这些酒有还原味等难闻的气味,可以通过醒酒的方式来清除这些气味,但时间要控制在30分钟以内,并且要时刻保持酒的状态 。
起泡酒和酒瓶
每个人对不同状态的酒有不同的喜好和认知,每瓶酒的状态不同,需要的醒酒时间也不同 。为了达到最佳的饮用效果,在醒酒过程中需要不断地品酒,醒酒时间要根据白酒的具体状态来确定 。
四、如何正确醒酒?
了解了醒酒的意义以及不同类型的酒醒酒所需的时间,下面我们来看看如何正确醒酒 。如果是没有沉淀物的年轻酒,只需将酒慢慢倒入干燥干净的合适醒酒器中,让其与氧气充分接触即可;如果有沉淀酒,可以参考以下步骤醒酒:
1.取出酒瓶后,直立24小时左右或更长时间,让酒液的沉淀物堆积在瓶底 。
2.打开酒瓶,然后将瓶颈和瓶口擦拭干净,避免瓶口附着的杂物进入白酒 。在这个过程中,注意尽量不要摇晃瓶子,防止沉淀物散落 。
3.你可以在桌面上点一支蜡烛,或者把手电筒直立起来 。倒酒时,将瓶颈直接放在蜡烛或火炬光源上方,观察酒内沉淀物的流向 。使用合适的醒酒器,缓慢平稳地将酒倒入其中,当沉淀物到达瓶颈时停止倒酒 。
文章结尾还未完?点击下面的链接,下载【红酒世界】APP,了解更多红酒知识 。


推荐阅读