墩子是什么意思(厨房墩子工作流程)( 二 )
“大场面的乡宴一定不能乱 。大家要迅速行动，互相配合，各司其职 。”饶·彭芳说，作为总司令，上菜的时间和顺序应该有条不紊 。哪里需要他的指引或帮助，他就应该及时出现，哪个炉子的火应该大或小，这些都在他的视线之内 。
有了规范的图案，卫生的食材，正宗的味道，越来越多的人找饶彭芳做一顿农村宴 。从年初只有十几家的农村酒席，到现在的两千多家，饶的客家菜渐渐出名 。
离开壁炉到讲台上去 。饶彭芳不仅自己做客家菜，还在2001年开办了一个厨师培训班，有100多名学生，后来开始带徒弟 。
跟他学做饭，他没少吃苦头 。饶·彭芳要求他的弟子们在进行下一步之前做好员工餐 。“连自己的菜都做不好，怎么做给客人吃？所以，员工餐是我的入门标准 。”当饶·彭芳谈到带徒弟时，他的表情立刻变得严肃起来 。
他是一个“守味人”，守着过年和客家的味道 。
采访人员走进厨房，就在灶台附近，看到烧红的锅底立刻与热油发生反应 。从锅里滚出来的火苗跳了起来，厨房里搅动的热气让采访人员好几次睁不开眼睛 。
此时，饶·彭芳穿着工作服，脖子上围着汗巾 。站了两三个小时，他的衣服都湿透了，汗巾都能从水里拧出来 。
砰的一声，热油溅了出来 。“没关系，我皮肤又热又厚 。”只见饶的左手和右臂，隐约可见滚烫的油污和刀伤的痕迹 。
在厨房里，烟火是最强烈的，饶·彭芳已经在这里工作了37年 。
52岁的饶·彭芳已经30年没有回家吃年夜饭了 。他已经记不清30年做了多少顿年夜饭 。他唯一记得的是没有一件是为他的家人做的 。
直到几年前，他把农村的宴席交给儿子饶兴辉，自己做了私房菜，才有时间和家人一起吃年夜饭 。
“父亲经常教导我，客家菜一定要做好，传承下去 。”饶兴辉说，从小他就看着父亲穿着厨师的衣服，围着一口大锅，晃着一把大勺子，在炊烟袅袅的厨房里忙碌 。受父亲影响，我也传承了客家菜 。
“天天摸刀摸勺，手不能丢 。”在厨房里忙得不可开交，这是饶彭芳的日常 。而这一切的辛苦，仅仅是餐车的CD和笑脸，就足以慰藉 。
让饶高兴的是，他遇到了许多“吃过、尝过”的顾客 。很多在外地定居的客户都会来梅州吃他的客家菜，也有华人从国外过来学习 。
“几年前，我在外面做学术交流，认识了加拿大和澳大利亚的厨师 。后来他们来梅州找我，说要学客家菜 。前几天有个福州的同事过来，说要学客家菜 。”饶彭芳说，只要他想学，他都会毫无保留地教，这是他对客家美食的荣幸和肯定 。
饶在客家菜上精益求精，在新菜品的研究上更是严谨苛刻 。“一道菜从开发到端上餐桌，要试几十遍 。”饶兴辉说，父亲会反复研究每一个环节，每一种食材 。
他的招牌菜之一客家全鱼汤就是这样创造出来的 。这道菜在参加全国海峡客家烹饪大赛时获得了特别金奖；《金钱七彩虾》荣获2017年18大美味客家香港总决赛特别金奖 。
近年来，饶多次赴不同国家和地区开展饮食文化交流，推广客家菜，并被授予“中国客家菜推广大使”荣誉称号 。
“去哪，吃哪，学哪 。”饶彭芳说，他去推广客家菜，并向他们学习 。当他回来的时候，他可以开发不同的客家菜 。
“做一天的厨子，做一辈子的厨子 。”饶彭芳说，当他拿起铁勺子，他不会放下它 。传承客家菜是他一直在做的事情 。
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