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砂锅什么牌子好(哪里出产的砂锅最好)

砂锅居，创建于1741年，是北京八大名宅之一，北方美食的代表 。但要问这家砂锅居的白肉是怎么诞生的，还得从满清规矩说起 。满族人特别注重祭祀，从皇宫到皇宫，几乎每天都有，用得最多的贡品就是猪 。这次祭祀剩下的猪肉被聪明的仆人拿去做深加工，于是北京著名的砂锅菜——砂锅白肉就诞生了 。早年砂锅卖的有多火？大火只开了半天就卖光了，中午还得关门，因为卖不出去 。所以老北京有句歇后语“砂锅居的盖子——不要等过了中午” 。

本期负责人
——刘大力——不仅能捧砂锅，还能捧美食界的托马斯 。
刘大力是砂锅居的行政总厨，中国烹饪大师 。他不仅有切白肉、炖砂锅的本事，最忙的时候还能在炉子上照看三四十个不同类别、不同熟度的砂锅，还掌握了高难度的转勺技艺，堪称烹饪界的托马斯全旋 。

勺子看似简单，其实很考验厨师的功力 。要把勺子里面的菜完全翻过来，需要用力把炒勺向上翻 。一口五斤的铁锅，再加上满满一锅的食材，一般人一只手很难提起，但刘大力却能上下舞动炒勺 。为了练这一手，刘大力练了三十年 。

刘大力知道，他不一定是最聪明的，但他是最勤奋的 。他可能不是最努力的，但他是坚持一路走下去的人 。所谓师傅领进门，修行靠个人 。每一个味觉领袖的修行，大概都是靠这种日复一日的执着和坚持 。

【砂锅什么牌子好(哪里出产的砂锅最好)】好粉香
——大红门冷鲜肉——

说起猪肉，有一个名字我们北京人并不陌生，那就是老字号大红门，因为我们北京市场的猪肉供应有一半来自这里 。从解放前的“屠宰卖生鲜”的私人作坊，到解放后的合资肉联厂，一步步发展起来，成为一个具有现代化养殖、屠宰、加工的国有肉类食品品牌 。以最具代表性的冷却肉产品为例 。肌肉鲜红，脂肪乳白色，颜色均匀，无异味 。肉的表面干燥，温暖，不粘手 。结合其他肉制品，被首农大厨房选为好食材，各种食材一站式服务 。

(内容来源:BRTV生活频道《味道头》)


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