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牛腩是牛的什么部位(牛身上哪里的肉最差)

炖牛腩是很常见的吃法 。很多人喜欢炖牛腩 。如果掌握一定的方法和技巧 ， 炖出的牛腩味道会更好 。炖好的牛腩非常入味 ， 好吃又有嚼劲 。
牛腩怎么炖容易腐烂？
【牛腩是牛的什么部位(牛身上哪里的肉最差)】1.提前处理 。可以在炖的前一天在牛腩上抹一层干芥末 ， 这样肉会比较嫩 ， 容易炖 。炖的时候把芥末洗掉 。
2.一次加足水 。炖牛腩的时候 ， 最好一次加足水 。不够的时候可以加点开水或者热水 。不要加冷水 ， 会使牛腩的质地变硬 。
3.注意热度 。炖牛腩的时候 ， 不要一直用大火 。水烧开后 ， 可以用小火慢炖 ， 这样容易煮出牛腩 ， 煮出来的牛腩味道浓郁 。
4.在炖肉中加入适量的酒和醋等调料 。专家认为 ， 两斤牛肉配2汤匙左右的酒或1汤匙的醋即可 ， 炖牛腩时加点酒或醋 ， 会使肉质鲜嫩 。
5.用茶炖 。把茶叶放在小布袋里 ， 和牛腩一起炖 。还可以加几片干山楂或者白萝卜 ， 这样炖出来的牛腩容易腐烂 ， 还能去除异味 。
6.稍后放盐和酱油 。盐最好晚点放 ， 锅起来就可以放酱油了 。
7.使用高压锅 。用高压锅炖更容易把食材煮熟 。你可以在里面加入一些香料和其他调味料 。
牛腩和牛肉有什么区别？
牛肉和牛腩都是牛的部位 ， 但正因为存在的部位不同 ， 所以味道也不同 。
1.牛腩指的是牛肚子里、牛肋骨附近的软肌肉 。新鲜牛的牛腩更好 。
2.牛腩是指有筋、有肉、有油花的一块肉 ， 只是一个统称 。按部位分 ， 牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉 。进口的部分主要是切成条(也叫肉条)的牛肋骨 ， 是从肋骨之间取出的去骨的肉条 。它们瘦肉多 ， 脂肪少 ， 筋少 ， 适合红烧或炖汤 。
3.此外 ， 里脊肉的上层 ， 有一条筋少、油少、肉多的里脊肉边 ， 但形状不规则 。也可以叫牛腰肉 ， 是最好炖的部位 。牛筋也可以算是牛腩的一种 ， 肌肉多 ， 油少 ， 甚至还有瘦肉 。所以一般用来卤制 ， 不适合炖汤 ， 也不适合红烧 。
怎样才能做好牛腩？
配料:牛腩、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、姜片、蒜、辣椒、葱、八角、香叶、花椒、桂皮 。
步骤:
1.将牛腩洗净 ， 切成小块 ， 放入砂锅中 ， 加入水、姜和胡椒粉 。
2.大火烧开后 ， 汤面有一层血沫 ， 调成中火 。
3.你需要用勺子挖出所有的血沫 。
这时汤汁开始清澈 ， 关火 ， 捞出肉沥干水分 ， 用漏勺捞出汤里的细渣 ， 不要浪费 。当然 ， 你不必这样 。
5.取一个干净的煎锅 ， 加热 ， 沥干油 。加入葱、蒜、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒一起炒 ， 炒出香味 。
6.放入牛腩 ， 大火煎2分钟 。加入豆瓣酱 ， 生抽 ， 蚝油 ， 生抽 。
7.将准备好的牛腩再次放入砂锅中 。
8.大火烧开后 ， 开小火慢炖 。一般要炖一个半小时 ， 直到肉软香 。做好了就有点辣了 。做完了 ， 多做点汤 。将面条放入碗中 ， 将面条上的肉和汤一起倒在碗中 ， 加入鸡蛋、蔬菜等 。味道不太好 。
注意三点:
第一 ， 炖的时候用冷水煮 。大部分人会把开水倒掉再换一次 。做牛腩的时候不建议这么做 ， 因为第一锅汤是用来做肉的 ， 这样做出来的肉特别香 。
第二 ， 你需要把水煮过的牛腩炒一下 ， 这样可以把肉里面多余的水分炒出来 ， 同时又能炒出牛肉的鲜味 ， 有双重作用 。记住这一点非常重要 。
3.做牛腩的时候我不会放盐 ， 因为咸的味道来自豆瓣酱 ， 酱油 ， 蚝油 ， 酱油 。酱油会提神 ， 酱油会上色 ， 当然豆瓣酱也会提升口感 。
最后配上家家都有的调味品——葱、蒜、辣椒、姜、八角、小辣椒等 。 ， 美味的牛腩就做好了 。
如何挑选好吃、新鲜、有嚼劲的牛腩
第一个是看 。其实买牛肉和买猪肉差不多 。我觉得牛腩本质上和五花肉差不多 。最好选择肥瘦分层 ， 层数越多 ， 这种牛腩的质量越好 。


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