麸质是什么(无麸质食物大全)
无麸质饮食≠不吃全谷物
普通人完全没有必要“无麸质饮食”
不到1%的人需要:
被诊断为乳糜泻的慢性腹泻患者 。
明确谷蛋白是过敏原的人 。
无麸质饮食可能引起精制碳水化合物摄入增加，B族维生素、膳食纤维、钙、铁等矿物质缺乏，应予以纠正 。
今天，我和妈妈聊天 。她说她喜欢伊能静，非常喜欢秦昊，非常崇拜秦昊的母亲 。
我想起了伊能静之前发的微博，陷入了沉默 。
推广无麸质微博
什么是“面筋”？
面筋这个词很容易被误认为是麸皮 。其实应该是面筋，这是一种在大麦、小麦、黑麦中发现的植物蛋白，可以让面粉有拉伸感和弹性 。
面粉的低筋和高筋在一定程度上是由面筋含量决定的 。高筋面粉面筋含量高，所以味道会更浓 。[1]
从面筋满满的面筋，到高筋面粉做的面条，中筋面粉蒸的包子，低筋面粉烤的蛋糕，我们每天或多或少都会吃一些面筋 。
换句话说，根据“无麸质饮食”，这些食物都不能吃 。
不用太担心，大多数人不需要采用“无麸质饮食”，以下情况除外 。
只有不到1%的人要避免 。
乳糜泻是一种自身免疫性疾病 。服用面筋后，免疫细胞反应过度，导致腹泻、腹痛、腹胀等症状 。
长此以往，会损伤小肠内壁，导致营养不良，体重下降 。如果是孩子，很容易伴有生长发育迟缓 。[1][2]
一旦停止摄入麸质，这些症状就会好转 。
由于钙和铁的吸收较差，乳糜泻患者患骨质疏松症和贫血的风险较高，并可能出现肝炎、不孕和一些神经系统症状等并发症 。[1][2]
如果有不明原因的长期腹泻，可以去医院检查是否有乳糜泻 。确诊后才需要采取“无麸质饮食” 。
事实上，乳糜泻并不常见，在世界范围内的发病率仅为1%左右 。中国的发病率会更低 。[1]
但是，误诊和漏诊确实很常见 。一般来说，我们应该认真诊断，而不是忽视相关症状 。
有些人可能会因为面筋过敏而出现疱疹性皮炎 。[1]过敏原鉴定后也可以采用“无麸质饮食” 。
也有人说“无麸质饮食”对肠易激综合征(IBS)也有好处，但针对这一人群的研究结果并不一致 。【4】肠易激综合征患者仍应根据对特定食物的不同反应，自行选择食物 。
“无麸质”是什么意思？
严格的无麸质饮食会完全避免大麦、小麦、黑麦的摄入，但并不意味着不能吃其他的全谷物 。如燕麦、藜麦、糙米、小米、玉米等 。，都是可以食用的 。[1](但是，要警惕谷物加工机器中的小麦蛋白残留，例如)
一些进口食品可能会有“无麸质/无麸质”的标识 。按照FDA的规定，食品中的面筋含量不得超过20mg/kg，可以加上这样的标识 。[3]
“无麸质”的标签让食物看起来更自然、更健康 。很多人会跟风选择“无麸质饮食”，而不知道什么是“麸质”，这就成了智商税 。
对普通人有用吗？
对于对谷蛋白不过敏的普通人来说，谷蛋白并没有被证明会带来健康危害，无谷蛋白饮食也没有特别的效果 。[4]
一项对6000多名受试者进行了长达26年的跟踪研究表明，长期摄入麸质不会增加冠心病的风险 。同时，研究还发现，避免面筋可能会减少全谷物的摄入，但不利于心血管健康 。[5]
有什么风险？
无麸质产品大多经过精细加工，血糖反应更快 。为了保证味道，它们可能会添加更多的糖和油，从而增加糖尿病和肥胖症等代谢疾病的风险 。[5][6]
避免摄入麸质的人也更容易缺乏维生素B、镁、铁、膳食纤维和其他营养物质 。【4】【6】注意多吃蔬菜、水果、菌藻、坚果，以及瘦肉鱼虾、鸡蛋等食物进行补充 。
事实上，严格遵循无麸质饮食是非常困难的 。即使在对麸质过敏的人群中，也只有56%的人保证遵循麸质 。【4】杜绝一切含有面筋的食物，不仅会增加吃饭的经济成本，还会给一起吃饭的家人朋友带来负担和苦恼 。外出聚会更是难以坚持 。【4】如果你有乳糜泻的朋友，你需要给ta更多的理解和支持 。
尤其是在中国，爱吃面筋的人应该是不愿意“无麸质饮食”的 。
【麸质是什么(无麸质食物大全)】总之，普通人完全没有必要吃无麸质饮食 。建议多吃天然五谷杂粮，保证饮食均衡 。
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