粤菜特点风味特色 粤菜特点
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粤菜有什么特点?粤菜的三个特点-
第一,粤菜的选择面广,种类多,令人眼花缭乱 。天上飞的,地上爬的,水里游的,几乎都能上桌 。
二、用量精而细,配料多而巧,装饰美而华丽,善于在模仿中创新 。
第三,注重品质和口感,口味比较清淡,力求清中有鲜,淡中有美 。而且随着季节的变化,夏秋侧重清淡,冬春侧重丰富,追求色、香、味、格调 。
粤菜的三大特色
粤菜用料繁多,令人眼花缭乱 。天上飞的,地上爬的,水里游的,几乎都能上桌 。鹧鸪、麻雀、豹猫、果子狸、穿山甲、海豹等鸟类和野味就不用说了;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至被不知名的人误认为“蚱蜢”的蚱蜢,也被列入烹饪 。一旦被厨师烹制,立刻变得异国情调,美味可口,每次都让消费者拍手称快,感叹“异国情调” 。
粤菜的另一个突出特点是用量精而细,用料多样而巧,装饰精美华丽,善于在模仿中创新,种类繁多 。1965年“广州名菜展”推出5457种 。
粤菜的第三个特点是讲究品质和口味,口味清淡,清中求鲜,淡中求美 。而且随着季节的变化,夏秋侧重清淡,冬春侧重丰富,追求色、香、味、格调 。口感清、鲜、嫩、爽、滑、香;调料有酸、甜、苦、辣、咸;这就是所谓的五味六味 。
著名的粤菜有:烤乳猪、水煮虾、龙虎斗、太爷鸡、芋头红烧肉、红烧大裙翅、黄埔炒鸡蛋、红烧麦片、狗肉煲、五彩蛇丝、菊花、龙虎、凤凰、蛇汤等等 。都是有地方风味的广州名菜 。
古老的粤菜可以追溯到秦朝 。南宋时,因为厨师去了阳城,粤菜发展很快 。鸦片战争后,广州作为最早的对外贸易口岸之一,对外交流频繁,粤菜吸收了西餐的一些特点 。
与此同时,粤菜本身也走出了国门 。现在,仅在纽约就有数千家广东餐馆 。粤菜以其透、奇、繁、淡的独特魅力,成为享誉海内外的中国名菜 。从地域上讲,粤菜是以广州菜、潮州菜、东江菜为代表逐渐形成的 。广义的粤菜还包括广西省、海南省和台湾省 。
粤菜有什么特点?粤菜中,广府菜具有顺德、南海、番禺、东莞、象山、四义、宝安等地方风味特色 。也有京苏淮杭的优势,还有西餐,融为一体,自成一家 。粤菜以取材广泛、用料昂贵、用料考究、模仿创新、根据食客喜好烹饪而闻名 。烹饪技艺多种多样,用料奇特广泛 。烹饪上,以煎、炸为主,炖、炒、烤也有 。清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻 。有五味(香、松、软、肥、稠)和六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜) 。季节性强,夏秋季节依然清淡,冬春季节丰富 。粤菜是中国在国外的代表菜系 。粤菜复杂精致 。粤菜是一种文化、一种氛围、一种渲染、一种和谐、一种民俗、一种色彩、一种健康标准的体现 。
粤菜有什么特点?1.粤菜讲究品质和口味,口味比较清淡,力求鲜、淡、美 。而且随着季节的变化,夏秋侧重清淡,冬春侧重丰富,追求色、香、味、格调 。
2.用料非常广泛,不仅有主料,还有配料和调料 。为了表现主料的风味,粤菜非常注重食材和调料的选择,食材不会混用 。调味就是把主料的原味提出来,两者都以鲜为主 。
烹饪方法有21种,尤其是蒸、煎、炸、烤、炖、炸、煮、炖、扣 。他们讲究火候,尤其是“锅气”,现炒现吃 。做出来的菜讲究色、香、味、形 。口感清鲜嫩爽,五味(甜、脆、酥、肥、浓)六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜) 。选择是广泛的,异国情调的和多样的 。鸟兽鱼虾蟹几乎都能上 。注重香精的质量和口感,味道比较清淡,力求清亮清新,清淡美观 。
粤菜菜单的特点
粤菜以其丰富多彩的食谱、复杂的烹饪方法和广泛的配料而闻名 。据粗略估计,粤菜使用的材料有上千种,包括牲畜、水泽鱼虾和粤菜 。至于不是到处都用的蛇、鼠、猫、狗、野味,粤菜才是上品 。早在南宋、周朝的《答外代》中就有精辟的记载:“深广洞内之人,食鸟兽蛇虫而不问 。其间,游戏有好有丑 。
有蛰人的山龟,也有蛰人的竹鼠 。鸽子鹳的脚被猎杀和烹饪;鲟鱼的嘴唇是活的,嫩的,被称为鱼的灵魂,也是非常珍贵的 。如果你遇到一条蛇,你会抓住它,不管它有多长;如果你遇到一只老鼠,你会抓住它,不管它有多大 。蝙蝠可恨,壁虎可畏,蝗虫微小,吃之;蜂箱之毒,麻虫之秽,皆知煎;蝗虫的卵,虾的翅,炒着吃 。“粤菜的杂食性趋势,常常让一些外人瞠目结舌 。唐朝韩愈被贬潮州时,惊见牡蛎、甲鱼、蛇、章鱼、青蛙、江尊珠等数十种异物 。他太害怕了 。”羞耻的味道开始升腾,他捂脸出汗 。“今天,鲍鱼、人参、鸡翅、鸡肚、山珍海味一直是许多地方菜肴的上品,而蛇、鼠、猫和海狸等野味仍是粤菜中独特的美食和药膳 。
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