粤菜特点风味特色 粤菜特点( 三 )
2.广东菜被广泛使用 。
主料和调料都很丰富 。而且为了表现主料的风味，粤菜在食材和调料的选择上也是很有讲究的 。食材简单，两家都是以鲜为主 。
3.粤菜有各种烹饪方法 。
烹饪方法有21种，尤其是蒸、煎、炸、烤、炖、炸、煮、炖、扣 。他们讲究火候，尤其是“蒸”和速食油炸 。做出来的菜讲究色、香、味、形 。味道以清、鲜、嫩、爽为主，随季节变化 。力求夏秋之轻，冬春之丰 。用料丰富，品种繁多，山珍海味，鱼虾蟹应有尽有 。注重香精的质量和口感，味道比较清淡，力求清清爽爽，清淡美观 。
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