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粤菜特点风味特色 粤菜特点( 二 )


粤菜最大的特点就是用料复杂，菜品丰富 。广泛的材料和不同的组件 。蛇鼠蚁鸟兽，山珍海味，中外美食，应有尽有，堪称全国之最 。这些原料，厨师一次做好，每次都被吃货们赞不绝口，太棒了 。比如大陆人不敢吃蛇 。相传苏东坡在北宋时被贬到徽州 。他心爱的妃子朝云吃了蛇汤后被告知是蛇，吓得半死 。但是广州人吃蛇已经2000多年了 。如今，在广州，不仅有专门的蛇类餐厅和吃蛇村，餐厅里也有蛇餐 。而且蛇的吃法有几十种，能想到的就能做出好吃的蛇菜 。什么都敢吃，这不是愚昧落后，而是广州人开放的心态和创新意识在饮食文化中的体现 。虽然广州人什么都吃，但这几年已经不吃保护动物了 。首先，省市领导倡导不吃野味，很多餐馆、饭店和广大市民都自觉遵守 。为了丰富饮食文化，许多“野味”都是人工饲养的 。
粤菜的第二个特点是口味清淡，可以用“鲜、嫩、滑、香”四个字来概括 。这是粤菜流行的根本原因 。广式调味品种类繁多，有酸、甜、苦、辣、咸、鲜 。而一般只有少量的姜、葱、蒜作为“配料”，辣椒等不太辣的调味品则不咸不甜 。粤菜色彩丰富，要尽量把炒锅做得入味(就是用武功火把炒锅加热，加油烧油，这样炒出来的菜才香)，火候恰到好处 。粤菜追求原料的原汁原味，比如新鲜的海鲜、野味等，要立即宰杀煮熟，要原汁原味 。广州人喜欢吃鸡，但他们最喜欢的食物是水煮鸡 。白切鸡的做法是烧开后停火，把光鸡泡在开水里 。外人不敢吃骨头里的血 。其实皮是全熟的，保留了鸡的原味，吃的时候加了姜、盐等食材 。“清平鸡”是最好的白切鸡之一，被称为“广州第一鸡” 。刚泡过白卤水，不加任何配料，但皮凉肉滑，里面白的香，“骨头有味道 。”这种追求清淡、新鲜、原味的做法，既符合广州的气候特点，又符合现代营养的要求，是一种更有营养的食品 。
粤菜有什么特点？粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜和海南地方风味组成 。广州菜，包括珠三角、肇庆、韶关、湛江等地名，在内地应用广泛，取材广泛，食材精细，技艺高超，种类繁多 。粤菜的主要特点是炒、炖、烤和地方菜 。它们鲜嫩爽口滑嫩 。味道以生、脆、鲜、淡为主 。以前有个说法是“五味”有六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜) 。其主要名菜有脆皮烤乳猪、龙虎斗、老爷爷鸡、东江盐务局鸡、潮州烧鹰鹅和猴脑汤 。\x0d\x0a粤菜和其他地方菜系都是中国菜的一部分，它们都起源于中国的传统文化 。但与中原菜系或其他菜系相比，其传统饮食文化并没有中原等地区那么蓬勃 。粤菜长期受到海外文化的影响和滋养，重视传承，但不拘泥于传统 。它灵活、新鲜、年轻，是中国饮食体系中最具创新性的角色 。它吸收了西方糕点和外国食物的许多优点，非常重视积极的借鉴和吸收 。消化外来饮食文化的先进方面，进而融入民族饮食文化 。\x0d\x0a粤菜的食材种类繁多，不仅有主料，还有配料和调料 。为了表现主料的风味，粤菜非常注重食材和调料的选择，食材不会混用 。调味就是把主料的原味提出来，两者都以鲜为主 。注重色、香、味、式，以鲜味为主 。\x0d\x0a粤菜中有很多异国情调的食材，令人眼花缭乱 。天上飞的，地上爬的，水里游的，几乎都能上桌 。鹧鸪、麻雀、豹猫、果子狸、穿山甲、海豹等鸟类和野味就不用说了；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至蚱蜢，这些被不认识的人误认为“蚱蜢”的动物，也被纳入烹饪范围 。一旦被厨师烹制，立刻变得异国情调，美味可口，每次都让消费者拍手惊呼“异国情调” 。\x0d\x0a粤菜的另一个突出特点是:用量精而细，用料巧，装饰美而华丽，善于在模仿中创新，品种繁多 。1965年“广州名菜展”推出5457种 。\x0d\x0a粤菜的第三个特点是讲究品质和口味，口味比较清淡，清中求鲜，淡中求美 。而且随着季节的变化，夏秋侧重清淡，冬春侧重丰富，追求色、香、味、格调 。口感清、鲜、嫩、爽、滑、香；调料有酸、甜、苦、辣、咸；这就是所谓的五味六味 。
粤菜的特色粤菜的特点是注重质量和味道，用料广泛，烹饪方法多 。
1.粤菜讲究品质和口味 。
它的味道以清淡为主 。然而，它的味道会随着季节的变化而变化 。夏秋会淡，冬春会浓，色、香、味的追求才完整 。在清澈中寻找清新，在光亮中寻找美丽 。烤乳猪是广州的经典菜肴，传承了几千年 。色泽鲜艳、皮脆、内嫩、味道独特 。吃起来肥而不腻，唇齿留香 。
【粤菜特点风味特色 粤菜特点】


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