一周营养中餐食谱大全 机关单位食堂菜谱推荐( 三 )
5、将肉片放入热油锅中炸至肉片表面轻微滚动 。转中低火，加入半勺郫县豆瓣酱，爆香蒜末，炸红油 。加入半勺甜面酱，搅拌均匀 。加入料酒1勺，炖汤1勺 。
6、待肉香后，转大火，放入青椒，葱爆炒至熟，加入适量盐调味 。关火 。
经典菜谱大全带图片中餐2
又热又脆
这道热菜有一些特殊的配料 。——采用三种原料，口感略脆 。主料猪肠、鱿鱼、猪黄喉分别用水煮开，然后放入油锅中加入辅料快速翻炒 。成品菜口感软嫩爽脆，充满了辣味 。
厨师在这道菜的烹饪过程中使用的自制辣酱是专门用来炒热系列菜肴的酱料 。它用热色拉油炒豆瓣酱、泡椒粉、香鱼调料、自制香辛料粉等 。炒熟后放凉，加入少许味精、鸡精等 。来调节底味，然后用它们来做菜 。
原材料：
鲜猪肠120克、水鱿鱼120克、鲜猪黄喉150克、青椒50克、红辣椒50克、芹菜200克、大葱50克、干辣椒40克、自制辣酱50克、干辣椒、姜米、蒜泥、鸡精、味精、香油、藤椒油、蚝油
制造方法：
1、新鲜猪肠充分洗净后，切成小块(见图1) 。将新鲜猪的黄喉撕开，清洗干净，切成长方形的小块 。刮掉外膜清洗鱿鱼，剜出一把四切一断的十字刀 。另外，青椒切成节，红辣椒切成片，芹菜用斜刀切成节，洋葱切成片，葱洗净后切成块，干辣椒切成节 。
2、将猪肠、猪黄喉片、鱿鱼片分别放入沸水锅中，快速烧开水，捞出控水 。另外，将青椒节、红椒片、洋葱片、芹菜节放入沸水锅中，然后捞出沥干水分(见图2) 。
3、加入适量蚝油、麻辣鲜露、鲜香汁、鸡精、味精等 。放入干净的碗中，搅拌均匀备用 。
4、干净的锅中舀入适量色拉油，加入少许自制红油加热，加入自制辣酱翻炒，加入干辣椒节、干辣椒、姜米、蒜泥翻炒，倒入水煮猪肠、鲜猪黄喉、鱿鱼片，翻炒后加入水煮青椒节、红椒片、芹菜节、鱿鱼 。起锅前往锅里倒入少许香油和藤椒油 。原料煮熟后，快速起锅，稍加点缀放入锅中(见图3-4) 。
描述：
1、炒菜的时候，三个又热又脆的菜要一气呵成——，从舀油下锅到锅里炒主料，两三分钟就可以完成 。
2、猪肠、鲜猪黄喉、鱿鱼块放入沸水锅中要快速移动，稍烫三四秒即可捞起 。主料用水烫后，成品吃起来酥脆 。
3、下锅炒主料时，需要掌握好烹饪温度，需要长期的烹饪经验才能判断——的火力更大 。另外，猪的黄喉不宜陈年，否则味道不好 。
松露萝卜炖辽沈
原材料：
海参10条，大白萝卜1个，汤汁1500毫升，姜黄2小块，鲜椒粒15粒，鸡精3克，味精2克，鸡汁2毫升，白糖1克，冬菇酱油60毫升，酱油5毫升，红烧猪肉汁10毫升，芝麻酱5克，生粉、葱结、黑松露片
制造方法：
1、白萝卜去皮，变成橄榄形 。另外，将海参清洗干净备用 。
e:15px;">2、 取高压锅，掺入高汤，放入小黄姜、鲜花椒、鸡精、味精、鸡汁、白糖、东古酱油、老抽、扣肉汁和芝麻酱调好味，再下入萝卜块，上火压15 分钟至灯巴糯 。
3、将煲仔锅烧热，垫上铝箔纸，把压好的萝卜块围摆在铝箔纸上 。
4、净锅上火，掺入压萝卜块的原汤汁，放入治净的海参煨入味，起锅摆在萝卜块上 。
5、原汤汁勾芡，起锅浇在海参上面，撒上黑松露碎和葱节，即成 。
酸菜苕皮鸡
制作：
1、将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用 。
2、取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用 。
3、把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌 。
XO酱黄耳玉带炒象拔蚌
原料
日本北海道U15带子6件，象拔蚌6件，黄耳20g，珍珠耳、芦笋共120g，炒料 。
做法
1、将腌制好的带子先用热水浸泡2分钟后，吸干水份，弹少许生粉，煎至两面金黄 。
2、象拔蚌3成油温泡至7成熟；黄耳、芦笋、珍珠耳焯水待用 。
3、热锅冷油，放入炒料炒香，倒入XO酱，烹少许姜酒，倒入黄耳、带子、木耳，调味翻炒后倒入象拔蚌和芦笋炒均匀，勾芡，淋少许葱油出锅 。
花甲爱上虾
制作：
1、金针菇500克去根、撕开，放入锅仔内垫底；韭菜50克切3厘米长的段，放在金针菇上 。
2、青虾6个去头，背部开刀，去掉沙线 。
3、花甲（花蛤）500克入锅内焯水，捞出摆放在韭菜上 。
4、青虾焯水，摆放在花甲上，撒泰椒段10克、做好的蒜蓉150克，倒入海鲜酱油30克，锅仔盖上盖儿，上火加热烧3分钟即可 。
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