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材料：
新鲜鸭蛋10个、清水1000ml、盐300克、干花椒粒、高度白酒80ml
做法：
1、陶土坛或者玻璃器皿，清洗干净后，风干水份 。
2、新鲜鸭蛋放在水中，轻轻刷洗干净，放在通风处充分晾干 。
3、鸭蛋整齐摆放入玻璃瓶中，倒入高度白酒 。
4、清水一锅，放入干花椒粒，大火煮开 。
5、将食盐倒入开水中，用筷子搅拌至溶化，达到饱和状态，关火 。
6、撇掉花椒粒，待盐水完全冷却后，倒入瓶中，以没过蛋面为宜 。
7、密封瓶口，放置于通风处，20天左右再开瓶 。
8、取蛋入锅，加足清水，煮8分钟，即成 。
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小贴士：
1、此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。但值得注意是，加盐搅拌的过程中，不能关火，要保证水一直微微沸腾的状态 。
2、鸭蛋的表面，要彻底刷洗干净 。但是力气不能太大，要保证放到腌制容器里的生鸭蛋不能出现破损 。
3、清洗好的鸭蛋，一定要晾干表面的水分 。否则沾有生水，鸭蛋在腌制的过程中易变质 。
4、何为饱和状态？就是往水里放盐，直到水中再也无法溶解盐为止，一般盐的用量是清水的20%左右 。
5、鸭蛋与鸡蛋相较而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果 。从口感上来说，腌制后的鸭蛋也更加香浓可口 。
6、水和盐的用量，按鸭蛋的多少来定，此方子的份量仅供参考 。
7、腌制的时间，仅供参考，具体视四季的气温而定 。腌制得差不多了，可以取一个鸭蛋煮来试吃 。如果咸度合适，那就把所有鸭蛋都取出，擦干表面，放冰箱储存；如果咸度还不够，那就继续浸泡几天 。每个人喜欢的咸度不同，所以这个腌制时间需要自行酌情调整 。
8、放白酒是增香的关键，且一定要高度，不可省略 。
【自制咸鸭蛋】9、咸鸭蛋虽然好处多多，但是孕妇、脾阳不足者不宜食用 。特别提醒，这味美可口的咸鸭蛋，是造成孕妇水肿的罪魁祸首 。
