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挑选红酒高脚杯需要听声音吗 挑选红酒( 四 )


6、消费者在选购牛乳产品时 ， 最好选择品牌知名度高且标识说明完整、详细的产品 ， 注意不要与其它饮品混淆 ， 特别要注意是否有生产日期和保质期 ， 要留意不同种类、不同包装的产品其保质期和储存方法也不一样 ， 若储存方法不当或包装破损时最好不要购买 。
辨别纯牛奶与含乳饮料
纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶 ， 从产品的配料表上 ， 可以看到这种产品的配料只有一种 ， 即鲜牛奶 。鉴别纯牛奶的好坏主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质 。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明 ， 它们的含量越高 ， 牛奶的营养价值就越高 ， 一般来说 ， 价格相对也会较高 。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的 ， 因此酸奶也属纯牛奶 。含乳饮料允许加水制成 ， 从配料表上可以看出 ， 这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外 ， 一般还有水、甜味剂、果味剂等 ， 而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出） 。国家标准要求 ， 含乳饮料中牛奶的含量不得低于30% ， 也就是说水的含量不得高于70% 。因为含乳饮料不是纯牛奶做的 ， 所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论 。
酸奶与酸奶饮料有什么不同？酸牛奶是在牛奶中加入发酵剂乳酸菌时 ， 乳酸菌就会在适宜的温度中大量生长繁殖 ， 将牛奶中的乳糖分解成乳酸 。随着乳酸的酸度不断地增 ， 牛奶的性质逐渐发生了变化 ， 酸蛋白开始沉淀 ， 凝结成酸牛奶 。
酸奶饮料则奶味较淡 ， 突出多样的水果风味；但二者的差别主要还在于营养成分的多寡上 。酸奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及因活性乳酸菌发酵而产生的大量活性物质和VB；酸奶饮料中的营养成分含量仅有酸奶的1/3左右 ， 并且很少含有活体乳酸菌 。山梨酸钾这种防腐剂也是乳酸饮料通常使用的 。有些乳酸饮料使用一种由食用明胶经酶制剂作用生成的蛋白部分替代牛奶原料 ， 还有的采用植物蛋白水解液替代多达15%的牛奶原料 ， 而在配料表中对这些替代品大多只字不提 。
选购牛奶避免3个误区
面对众多品牌的牛奶和铺天盖地的广告 ， 消费者在选购牛奶时往往会陷入误区 。业内人士提醒消费者 ， 在挑选牛奶时不要被商家的炒作所迷惑 ， 要避免三个误区 。消毒灭菌温度不是越高越安全 。
目前 ， 市面上的牛奶主要分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶两大类 。前者是采用135-152摄氏度的高温将牛奶中的细菌全部杀死；后者是在62-75摄氏度条件下将牛奶中的有害微生物杀死 ， 而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来 。
有人认为超高温灭菌奶更安全 ， 其实不然 。因为 ， 牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏 ， 其中的乳糖在高温下甚至会焦化 ， 所以超高温灭菌奶并非是最好的选择；巴氏消毒法不会破坏牛奶的营养成分 ， 且灭菌率可达97.3%-99.9% ， 只要将牛奶置于4-8摄氏度的温度下 ， 所残存的少量细菌会被有效抑制 ， 不会影响人体健康 。
超高温灭菌奶保质期比较长 ， 通常可达6个月-9个月 ， 故有人称其为保久奶和长寿奶；巴氏消毒奶的保质期是7天到15天 ， 最长不超过16天 ， 存放时间较短 ， 且必须置于4-7摄氏度的温度之下 ， 对存放的条件要求较高 。
怎样区分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶呢？除通过保质期长短来区分外 ， 还可根据产品标志来鉴别 ， 正规厂家的产品包装上会注明“超高温灭菌消毒”或“巴氏消毒”的字样 。
目前市面上的奶粉都采用超高温灭菌加工而成 ， 液态的超高温灭菌奶都采用纸盒包装 ， 而巴氏消毒奶均为液态奶 ， 多采用瓶装 ， 不过近期市面上也出现了纸盒包装的巴氏消毒奶 。
含钙量和浓度不是越高越有营养
其实各厂家的牛奶本身的含钙量差别并不大 ， 但有些厂家为了寻找卖点 ， 在天然牛奶当中加进了化学钙 ， 人为提高产品的含钙量 ， 但这些化学钙并不能被人体吸收 ， 久而久之在人体中沉淀下来甚至会造成结石 。


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