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挑选红酒高脚杯需要听声音吗 挑选红酒( 二 )


一是从标签标注的内容判断 。葡萄酒的标签标注内容应该齐全、准确 ， 主要包括以下内容：产品名称 。根据产品的定义 ， 名称应该为“葡萄酒” 。酒精度 。葡萄酒的酒精度不应低于7％（V／V） 。执行标准 。我国葡萄酒标准是GB／T15037 。二是从内在质量判断 。葡萄酒的质量包括卫生、理化和感官三个部分 ， 其中最能全面、有效地反映葡萄酒质量高低的指标是感官指标 。葡萄酒的感官指标应该从以下三个方面来体现： 外观 。葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明 ， 有光泽 ， 其颜色与酒的名称相符 。香气 。葡萄酒是一种发酵产品 ， 它的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香 ， 而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快 。口感 。葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦 ， 各种香味细腻、柔和 ， 余味绵长 。
法国红酒的种类 ， 怎么样挑一瓶冰酒
国法律将法国葡萄酒分为4级：
1. 法定产区葡萄酒
2. 优良地区餐酒
3. 地区餐酒
4. 日常餐酒
法定产区葡萄酒 ， 级别简称 AOC ， 是法国葡萄酒最高级别
——AOC在法文意思为“原产地控制命名” 。
——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证 。
——只能用原产地种植的葡萄酿制 ， 绝对不可和别地葡萄汁勾兑 。
——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％ 。——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee
优良地区餐酒 ， 级别简称 VDQS
——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别 。如果在VDQS时期酒质表现良好 ， 则会升级为AOC 。
——产量只占法国葡萄酒总产量的2％ 。
——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure 。
地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)
——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
——地区餐酒的标签上可以标明产区 。
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑 ， 但仅限于该产区内的葡萄 。
——产量约占法国葡萄酒总产量的15％ 。
——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名
——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸
日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)
——是最低档的葡萄酒 ， 作日常饮用 。
——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成 ， 如果葡萄汁限于法国各产区 ， 可称法国日常餐酒 。
——不得用欧共体外国家的葡萄汁
——产量约占法国葡萄酒总产量的38％ 。
——酒瓶标签标示为 Vin de Table
1.静态葡萄酒(StillWine) ， 又称不起泡葡萄酒平常人所说的TableWine就属于此类 ， 这是将分解所产生的二氧化碳挥发后的葡萄酒 ， 酒精浓度介乎9至17度 。主要可分为：a.红酒(RedWine)：由红葡萄连同果皮一起发酵而成 ， 通常需至少5、6年的时间才成熟 。
b.白酒(WhiteWine)：由白葡萄(黄、绿系)或红葡萄去果柄、果皮再压榨而成 ， 有甜与不甜之分 ， 成熟时间介乎2至5年 。
c.玫瑰红酒(RoseWine)：把红葡萄连果皮一起拿来发酵 ， 发酵时在去果皮或把红、白葡萄混合发酵 ， 或者将做好的白酒用红葡萄加以浸泡 。
2.香槟汽泡酒(ChampagneSparklingWine).香槟酒(Champagne)：只有出产于法国香槟地(法国东北边一个小区域Champagne)的汽泡酒才可称之为「香槟酒」 。
b.汽泡葡萄酒(SparklingWine)：在Champagne以外的产区经传统方式酿造而成 ， 因二次发酵会有一些残存的二氧化碳 ， 故开瓶后会剧烈的起泡 。
3.加烈葡萄酒(FortifiedWine) ， 又称强化性酒精压榨的葡萄汁加入酵母后 ， 待其发酵时再新增白兰地 ， 以停止它发酵 ， 因此比一般葡萄酒含有较高的酒精及甜度 ， 如雪利酒(Sherry) ， 酒精浓度为14至24度 。
4.加味葡萄酒(AromatizedWine) ， 又称混合型葡萄酒主要是把葡萄酒加上药草、香料、色素等配合而成 ， 如苦艾酒 。
诗尼冰酒购买后即可享受 ， 也能贮藏五至八年间 ， 同其它葡萄酒贮藏方式一样 ， 冰酒在阴凉、恒温下贮藏 ， 不宜振动 。
恰当的采收时间对冰酒来说至关重要 。最理想的采摘温度应该是-10℃到-13℃ ， 因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味 。采收时 ， 必须用手工小心仔细地采摘 。这时的葡萄产量极低 ， 往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒 ， 这也是冰酒为什么如此昂贵的原因 。


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