土豆红烧牛肉的家常做法？土豆里面发红了还能吃吗？( 二 ) _土豆红

Q3：土豆为什么发红
土豆为什么发红
在植物细胞中普遍存在着一种叫氧化酶的有机物。氧化酶有多种，其中有一种叫酚氧化酶的在马铃薯的块茎中很多。酚氧化酶中含有铜离子，在正常情况下，酚氧化酶和底物酚在细胞质中是分开的，当细胞受伤、重创，或组织衰老时，细胞结构部分解体，底物酚被释放出来和氧化酶接触，发生生物化学反应，酚氧化酶将酚氧化成一种叫醌的有机物．颜色是棕褐色的。所以，去皮的马铃薯或切成的薯条都会变成褐色。另外，酚氧化酶在苹果、梨的果实里也大量含有，醌对微生物有毒，可防止受感染。故酚氧化酶能保持植物正常的生命活动
烫好的土豆丝为什么发红，发黑
土豆含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等。可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等。土豆是目前世界上除了谷物以外，用作人类主食的最重要的粮食作物。浸泡过土豆的水，变成红色，继而变成黑褐色，其实属于正常的化学反应
原理：浸泡过生土豆的水里含有淀粉和多酚酶等物质。多酚酶产生氧化反应后，出现一种叫褐变的化学反应，这种化学反应不仅仅在土豆上出现，苹果切开后发黑，也是这个道理。
怎么防止土豆丝氧化褐变呢?

切土豆的时候，在菜板旁备一大碗清水，切一点就往碗里放一点，直至把土豆切完。土豆丝浸泡在水里，会避免与空气中的氧气直接接触，产生表面变黑的现象。水中虽然也含有氧气，但那是及其少量的，对土豆丝的颜色造成不了影响。
将切好的土豆丝用冷水多淘洗几遍，直至水不再浑浊。土豆丝在淘洗的过程中，会失去大量的淀粉与其它会被空气氧化的物质，从而在一定程度上减少土豆丝氧化变黑的现象。
用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来，直到炒时再开启，这样也能防止土豆丝氧化变黑。保鲜膜质地轻薄，能很好的黏贴在土豆丝表面，避免其与空气直接接触，同时，还能确保土豆丝里的营养成分不流失。

特别提醒：发芽的土豆含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱。发芽的土豆芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件
为什么土豆去皮之后会发红？
地仙之祖镇元子打不过菩提祖师.比孙悟空的本领强一点,菩提祖师比如来佛主本领差不多,但名声不如如来佛主大.
菩提祖师，乃是海外老仙。他隐居深山，不露头脚。虽法力无边，却是无人知晓。这位大仙只用了三年功夫就使孙悟空学会了长生不老术，七十二变和筋斗云的本领。这对悟空今后大闹天宫的，以至最后成佛奠定了良好的基础。可见菩提祖师绝非等闲之辈。
如来佛祖，是西方极乐世界释迦牟尼尊者，南无阿弥陀佛。在西牛贺洲天竺灵山鹫峰顶上修得六丈金身。此人神通广大，法力无边。刚一出场便化解了天庭大难。后又多次显露身手，帮着悟空破了重重磨难。堪称《西游记》中的巨无霸
土豆出芽的地方为什么发红
土豆的发芽处发红的原因是：
1、土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。
2、龙葵素就是使土豆的发芽出发红。
3、龙葵素是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素（也可见于茄子，未熟西红柿），是一种有毒的糖苷生物碱。
所以土豆的发芽处发红的原因就是土豆产生了龙葵素，从而使土豆发芽处变成红色了。
龙葵素是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素（也可见于茄子，未熟西红柿），是一种有毒的糖苷生物碱。能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯，则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。
发芽为动词，指植物长出芽。同义词有，萌芽。种子在适宜的条件下，开始萌发，随着时间的流逝逐渐发育成一株完整的幼苗。
马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。
价值：
1、块茎含有大量的淀粉；蛋白质营养价值高；
2、土豆块茎含有多种维生素和无机盐；