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材料：
嫩仔鸡1/2个
莲藕1节
马铃薯1个
红薯1/2个
新鲜香菇8朵
黑木耳1小把
香菜1棵
洋葱1/4个
大葱1/2根
生姜1块
大蒜6瓣
干辣椒10个
花椒1勺
花雕酒1大勺
麻辣香锅调味料3大勺
糖1勺
盐少许
做法：
1、需要的主食材和麻辣香锅调味料 。
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2、香菜切小段、洋葱切块、大葱切段、生姜切片、大蒜剥整粒备用；
3、黑木耳提前泡发，洗净，掰成小朵；香菇洗净在表面打花刀（打花刀是为了便于入味和造型好看，也可以直接切块） 。
4、莲藕洗净切片后用清水浸泡，防止氧化变黑 。
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【2 麻辣香锅鸡】5、仔鸡切块，放入沸水中汆烫去除血沫，捞出沥干水分待用 。
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6、马铃薯和红薯切粗条，放入油锅中炸至表面金黄，里面熟软，捞出待用 。
7、倒出一部分炸油，再把焯过水的鸡块放入煸炒一会至表面有点焦黄 。
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8、放入蒜头、生姜、大葱、花椒和干辣椒，小火煸出香味 。
9、再放入麻辣香锅的调味料，小火煸炒出红油和香味 。
10、烹入花雕酒、糖、盐（酌情添加）翻炒均匀 。
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11、放入香菇、黑木耳和少许水，盖上盖中小火焖煮一会 。
12、开盖放入藕片、洋葱中火翻炒断生 。
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13、最后将炸好的薯条倒入快速兜匀 。
14、出锅前撒上香菜即可上桌享用 。
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小贴士：
1、调味料和辣椒、花椒等可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，使用市售的麻辣香锅调料只是个偷懒的法子，能使成品具有特殊的香味 。当然也可以自制五香油外加郫县豆瓣酱等调料来做（具体做法请参考这里），总之，根据自己的喜好来选择吧 。
2、食材入锅的顺序一般按照耐煮的先放，不耐煮的后放 。需要注意的是材料的火候，该脆的脆，该软的软，这样口感才好 。
