哪种淀粉勾芡好！勾芡用什么淀粉 _勾芡用什么淀粉最好

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勾芡用什么淀粉
勾芡用玉米淀粉还是土豆淀粉？
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勾芡用玉米淀粉还是土豆淀粉?
勾芡用什么淀粉好？

Q1：勾芡用什么淀粉最好勾芡用啥淀粉最好
1、勾芡用土豆淀粉是最好的，因为土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡可以最大限度地保证食材原汁原味。
2、淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖。
3、淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。
4、淀粉是人类粮食的最主要成分，同时也是重要的工业原料，目前淀粉主要由农作物通过光合作用，将太阳光能、二氧化碳和水转化而成。
Q2：勾芡用什么淀粉
我们日常生活中做饭的时候需要勾芡，勾芡使用的淀粉最常用的就是土豆淀粉或者玉米淀粉，土豆淀粉作为一种变性淀粉，被人们称作是一种良好的增稠剂，我们日常食用的酱类食品中，几乎都是用土豆淀粉进行勾芡的，而且他勾芡完之后透明度很高，制作出来的酱料色泽很亮，通透。看上去更加美味，玉米淀粉可以使用在鸡肉鸭肉的鲜嫩部分，还有牛羊肉，鱼虾等海鲜的上浆，几乎都是用的玉米淀粉，而且玉米淀粉适合各种各样的烹饪方式，用玉米淀粉烹饪出来的食物十分的爽滑，尝起来味道会更香。
勾芡使用的淀粉我们日常称为他为团粉，这是一种多糖聚合物，是由多个葡萄糖分子缩分而成的。淀粉不溶于水，但是将淀粉放入60度以上的水中，就会成为糊状或者胶体，我们日常生活中所有的浆糊就是用淀粉制造的。而勾芡也是利用这一原理。而我们做饭之中日常使用的淀粉有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉和藕类淀粉。
勾芡是我们日常做菜之中最常用的一种烹饪方法，甚至这种方法决定了你做的菜好不好吃，不仅可以提升菜肴的外观，更可以让菜肴的味道变得更加美味，而勾芡是利用了淀粉预热吸水之后会变成糊状，吸收了大量的水，这样就可以使汤汁变得更加浓稠，味道更加深刻，与此同时，这样可以和食材更容易结合，提升食物的口感，并且让菜肴色香味俱全。
我们在平时做饭的时候勾芡最常用的淀粉还是玉米淀粉和土豆淀粉，因为这两种淀粉十分容易买到，而且价格也比较便宜，并且做出来的味道和其他的淀粉差不多，所以秉承物美价廉的思想，大多数的家庭都会选择土豆淀粉或者是玉米淀粉。

Q3：勾芡用玉米淀粉还是土豆淀粉？
勾芡即可以用玉米淀粉也可以用土豆淀粉。
土豆淀粉，台湾地区叫太白粉，可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，但是放凉后会变稀，降低菜肴的口感。其浓稠度和亮度适中，不过透明度很好。一般用来做锅包肉之类的菜。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，自然从名字就可以知道是以玉米为原材料的，呈微微的淡黄色。其吸湿性强，可用作腌肉料；或制作油炸类菜肴（专业叫作挂糊），如小酥肉、鸡柳等，经过油炸后让菜肴口感酥脆；此外，一些西餐的烘焙也会加入一些玉米淀粉让成品更松软。
勾芡的技巧
一、勾芡时火要开大一些，芡汁更容易吸附在食材上，变得明亮。
二、不要一次倒入大量水淀粉，不然会凝成块，可以分2次或3次进行。