新疆沙湾大盘鸡 _新疆

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【新疆沙湾大盘鸡】【主料】土鸡一只（散养土鸡最好）
【配料】土豆、洋葱、青辣椒（大盘鸡三剑客）
【调料】
1、干调料：大葱、干辣椒、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、白糖、味精、盐
2、水调料：生姜末汁、蒜末汁、生抽、老抽

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【做法】
1、土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。
2、锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。
3、中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅。
4、边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。

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5、ok！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
6、把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。
7、让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。
8、当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）。

新疆沙湾大盘鸡