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腌海雀有多臭?腌海雀为什么不腐烂?( 二 )


装好之后，把海豹的肚子缝合起来，记得要排空它肚子里的空气 。同时，缝合口要涂上晒干的海豹油脂，以免长蛆 。
之后就可以将填满海雀的海豹埋起来了，埋到永久冻土层下 。随着时间流逝，海豹的胃酸会让海雀发酵，温度越高等待的时间越短 。如果是在阿拉斯加，那么需要等待2-3年 。
高端的食材往往只需要简单的烹饪和享用方式，吃腌海雀的方法，跟它的制作流程一样直接而粗犷 。
把腌海雀从海豹肚子里取出来，吃多少就拿多少 。
第一种吃法，是最原生态、最传统的吃法： 拔掉海雀的尾巴，嘴巴对准它的尾部吮吸，就可以吃到发酵成糊状物的内脏，口感和味道十分酸爽 。
如果你觉得这样太难以接受，也可以尝试更文雅一些的吃法：把腌海雀肚子里的糊状物涂抹到烤肉上吃 。
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Q2：腌海雀没有寄生虫吗?
腌海雀没有寄生虫 。
因为大量的胺类物质和盐分会抑制细菌的繁殖，再加上海豹腹部可以提供给细菌消化的物质也很少 。经过2—3年时间后，有害细菌基本上已经死了，就连内毒素都分解殆尽，真正留下来的只有少数细菌和一堆动物细胞，基本不会对人体造成什么危害 。
腌海雀的食用：
把海豹挖出，然后割开肚子，取出海鸟，因为羽毛不会发酵，所以还会保持海鸟原来的形状，食用方式是将海雀从海豹肚内取出后，将全身羽毛拔掉 。除可直接撕裂生肉来品尝外，也可用嘴在海雀排泄处吸食里头发酵过的内脏浆液、或是头内的脑浆 。另外内脏也能作为当地烤肉时的调味酱 。

Q3：爱斯基摩人的腌海雀，比鲱鱼罐头还臭，为何被当地人奉为美食？
人类在长期适应自然环境的过程中，学会了制作各种食物的方法 。一种比较常见的保存食物的方法是腌制食物，蔬菜或者肉类经过腌制后，味道会发生变化 。像一些肉类腌制后，还能提高鲜味，吃起来别有风味 。腌制食物的一大缺点就是容易发臭 。
如果是烘干的食材，那么还不至于产生浓厚的臭味 。而一些带水分腌制的肉类，发酵后就会产生强烈的臭味 。一种有名的带水分腌制肉类就是鲱鱼罐头，这种东西让很多人都感觉很恶心，闻到那味就想吐 。
肉类直接发酵，蛋白质会腐烂，产生各种强烈臭味的化学物质 。但与之伴随的是，微生物发酵会产生提鲜的物质，所以闻起来臭，吃起来却有一股鲜味 。一些人对于这类臭的发酵食物情有独钟，和鲱鱼罐头已经让人不敢靠近相比，爱斯基摩人的 美食 腌海雀，臭味直接秒杀鲱鱼罐头 。
很多人闻到味就呕吐了，更不用说吃上一口 。它的臭味堪比腐烂的尸体，由于是密封发酵的产物，所以臭味比直接在空气中腐烂的尸体更浓 。然而这样一种让人恶心的东西，却是爱斯基摩人独特的 美食。
即使到了如今，爱斯基摩人不再因为缺乏食物而困扰，他们还是保留了吃腌海雀这一传统 。这种食物是怎么来的呢？
这就得说到爱斯基摩人的生存环境 。他们生活在物质匮乏的北极圈，那里常年冰封，植被十分稀少 。没有植物，爱斯基摩人只能依靠捕食海洋生物为生 。他们在长期适应北极的环境中，发展出了很多独特的传统 。
比如群居生活以提高生存概率，几个家庭生活在一起，男性一起狩猎，女性则利用捕获的动物的毛皮制作衣服 。爱斯基摩人能够捕获的食物很有限，北极圈内的生物种类不多，这就进一步限制了他们的食物来源 。
虽然北极圈气温很低，但少有动物出没 。但夏季温度回升，地上也会长出一些苔原生物，一些植食性动物会过去觅食 。爱斯基摩人能趁那段时间捕获一些陆地动物 。到了冬季，狩猎更加困难 。
为了应对冬季食物短缺，爱斯基摩人会在能捕获更多动物的时候，尽可能多捕获一些 。将肉类进行腌制加工，存储到冬季食用，腌海雀就是其中之一 。格陵兰地区夏季有很多侏儒海雀出没，爱斯基摩人用网捕捉这些侏儒海雀，捕捉难度不大 。
他们一次就能捕捉很多侏儒海雀，多余的侏儒海雀将被制成腌海雀 。具体做法是，将海豹的内部掏空，然后往里面塞满侏儒海雀 。塞满后再挤掉多余的空气，海雀没有经过脱毛处理，也没有去除内脏，爱斯基摩人腌海雀主要就是食用海雀的内脏发酵产物 。
装完后他们会将海豹缝合起来，用油脂在缝合处涂抹密封 。经过几个月发酵就能制成腌海雀，到了冬天，他们会将腌制好的海雀取出来 。至于吃法，因为爱斯基摩人很少用火烹饪烤制食物，所以自然是直接食用 。


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