香糟卤的使用方法?香糟卤是什么调料? _香糟卤

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本篇文章给大家谈谈香糟卤,以及香糟卤的使用方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
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香糟卤和料酒一样吗
香糟卤如何使用
香糟卤是什么调料
上海的香糟卤是如何做的？
香糟卤可以卤哪些菜糟卤可以做什么菜
香糟卤是干嘛用的

Q1：香糟卤和料酒一样吗
香糟卤和料酒不一样。
香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。香糟卤现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。
料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。
Q2：香糟卤如何使用
材料：黄酒糟200克、绍酒500克、白糖10克、糖桂花20克、盐5克。
操作方法：
1、一起放入容器内，搅匀后盖上盖，浸泡36小时。
2、灌入洁净的布袋中悬挂起来，滤出的卤汁即是香糟卤。
3、开始滤出的香糟酒较混浊，把其再倒回布袋内，至滤出的香糟酒澄清即可。
4、可以将其放入瓶内，盖严盖子，在阴凉处保存，可作为糟腌汁用。
Q3：香糟卤是什么调料
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
加工方式
现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用
，必须加工成香糟卤才能使用。
用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。
加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。
使用方法
糟卤：也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖（以防香气散发）浸泡24
【香糟卤的使用方法?香糟卤是什么调料?】小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。
Q4：上海的香糟卤是如何做的？
香糟卤汁的做法：

第一种简易法是用香糟卤和精盐作为主要调味品的腌制方法.香糟卤制法是将鲜或高汤倒入锅内，加盐、葱白若根、姜块几大块拍碎，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入酒糟中搅拌均匀，再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒、味精调和均匀即成香糟卤。

第二种是用滤过残渣的卤水或老卤汁加入酒糟搅拌均匀，再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒，味精调味搞匀即成香糟卤。

第三种将黄酒糟200克、绍酒500克、白糖10克、糖桂花20克、盐5克一起放入容器内，搅匀后盖上盖，浸泡36小时，灌入洁净的布袋中悬挂起来，滤出的卤汁即是香糟酒（香糟卤）（开始滤出的香糟酒较混浊，把其再倒回布袋内，至滤出的香糟酒澄清即可）。要将其放入瓶内，盖严盖子，在阴凉处保存。

第四种不用很麻烦，外面超市有很多糟卤可以供你选择，很多口味都是很正宗的。

四种方法都是常用的简便方法，可以根据个人的方便程度来选择，如果条件和时间充足建议都尝试一下，选择自己最喜欢的一种口味。

Q5：香糟卤可以卤哪些菜糟卤可以做什么菜
1、可以做糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白、糟卤鸡翅、糟卤毛豆、糟卤鹌鹑蛋等。糟卤也称糟油，鲜咸口味适中，可用于荤素浸蘸、清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜等。
2、糟卤是一种制成品，也是一种从酒糟中提取的香气浓郁的糟汁，配入辛香调味汁，精制而成体态透明无沉淀的糟卤。
3、制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放入10℃左右的冰箱里保存，以防糟卤受热变酸。
4、糟卤由香糟、绍酒、精盐、白糖、糖桂花、葱、姜等，按一定的比例制作而成。