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原料：黄油120克 ， 细砂糖90克 ， 盐1克 ， 鸡蛋3个 ， 低筋面粉90克 ， 香草豆荚1/8支
做法：
1、 将黄油放在室温软化（轻轻触碰 ， 类似牙膏的软硬） ， 加入细砂糖和盐 ， 用橡皮刮刀拌均匀 ， 然后逐个加入鸡蛋搅拌均匀 。
【脆香蛋卷】2、 将低筋面粉筛入 ， 用打蛋器搅拌均匀 ， 最后把香草豆荚切开 ， 将香草籽取出 ， 放入搅拌均匀 ， 盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏室静置30分钟 。
3、 将静置好的面糊从冰箱里取出 ， 恢复室温 。
4、把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具 15cm能明显感觉到热度 ， 舀入1小勺面糊放入锅内 ， 然后马上拿起锅具离开火 ， 慢慢旋转 ， 让蛋卷面糊均匀地摊在锅内 。
5、 重新放回火上 ， 以小火加热约1分钟 ， 至底面呈金黄色后翻面 ， 待两面摊至金黄色后 ， 用一根可耐热的小棍(木质或竹制的筷子也可以) ， 在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱 ， 取出后抽出小棍 ， 放置一会即会变成酥脆的蛋卷 。
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小贴士：
1、面糊中也可以放些黑白芝麻 ， 这样做好的蛋卷吃起来更香 。
2、锅具只要有明显热度即可倒入蛋液 ， 但切记千万不要过热过烫 。
3、因为面糊中含有较大量的黄油 ， 所以放入锅中预热后即会融化 ， 面糊变稀之后 ， 马上可离火旋转成平整的原型 。用刮板等工具也可以让面糊摊平 ， 但我还是喜欢转动锅子的方法 ， 比较方便 。要注意的是每转动一圈 ， 都要与上一圈的面糊衔接好 ， 不要有缝隙 。
4、蛋卷要使用小火烙 ， 两面金黄时 ， 一定要趁热在锅中卷起；不要拿出锅外卷 ， 出锅马上变脆 ， 那样就卷不起来啦 。
5、为了防烫 ， 最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷哦 ， 不要烫到手哈 。
6、做好的蛋卷 ， 一定要充分冷却后才会变得酥脆 。保存的话 ， 放在铁皮密封桶里 ， 效果会最好 。
