江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

如何保存新鲜蘑菇 新鲜蘑菇怎么长期保存( 五 )


5、把蘑菇放入蒸格，盖上盖子蒸3到5分钟 。3到5分钟后，用叉子戳一戳蘑菇，看它蒸熟没有 。叉子应该能戳穿蘑菇，但插入时还是能感到少许阻力 。具体蒸多久要由蘑菇的大小决定 。切片或切块的蘑菇需要蒸3分钟左右，完整的蘑菇需要蒸5分钟才能彻底蒸熟 。
6、把蘑菇转移到容器里 。准备一个大号的塑料保鲜盒或者带密封盖，可冷冻的玻璃容器 。把蘑菇放入容器，蘑菇表层到容器顶端的距离为1.5厘米 。蘑菇也可以放在塑料冷藏袋里 。
7、用30到1小时的时间把蘑菇放凉 。把蘑菇放在厨房料理台上晾凉，你可以利用这段时间清理厨房或干点别的 。当蘑菇完全变凉后就可以冷冻了 。蘑菇必须晾凉后再冷冻，这一步非常重要，否则蘑菇产生的热量会导致冷冻室里的其它食材部分解冻，然后再结冻 。
8、蘑菇可以冷冻1年 。把装蘑菇的容器放在冷冻室后方，因为打开冰箱时，这个位置的温度变化幅度最小 。蘑菇可以冷冻保鲜一年 。
方法2：先炒再冷冻
1、把蘑菇洗净切块 。打开水龙头，把蘑菇放在冷水下，用手指擦去蘑菇上的泥污 。把蘑菇切成两半或四等份，不切也可以 。注意，完整的蘑菇炒的时候可能受热不均匀 。如果你只想保留伞盖，那就把菌柄掰掉，但是菌柄和蘑菇的其它部位一样，也可以炒熟后冷冻，留到以后再食用 。
2、在大号平底锅里倒些油，用中火或高火烧热 。把15到30克油脂（黄油或食用油）放入锅中，用中火或高火把锅烧热 。当黄油全部熔化，或者晃锅的时候，油脂能在锅里自由流动时就可以下蘑菇了 。你最好用重锅（比如铸铁锅）炒蘑菇，这样食材才能受热均匀 。
3、把蘑菇炒3到5分钟，中途不断翻炒 。把洗净切好的蘑菇倒入锅中，每过45秒就用木勺来回搅动一下，确保每块蘑菇受热均匀 。完整的蘑菇需要炒5分钟，切片或切块的蘑菇需要炒3到3.5分钟 。如果蘑菇很多，那就多放些黄油或食用油 。
你可以添加香草 。罗勒、牛至、迷迭香、百里香等添加到蘑菇里都很美味 。
伞盖比较小的蘑菇（比如猴头菇或金针菇）只用炒2分钟 。
平菇或大块的波特贝勒菇需要炒4到5分钟 。
4、当蘑菇呈现均匀的咖啡色时就可以关火，把锅子移开了 。蘑菇彻底炒熟后，用勺子把蘑菇舀到碗里或盘子里晾凉 。当蘑菇变软，锅里的水分被全部或者大部分吸收时，蘑菇就炒熟了 。
5、把蘑菇放入密封容器里 。选一个厚实的玻璃或塑料容器储存蘑菇 。容器必须足够大，不仅要能装下所有的蘑菇，蘑菇上方还必须有1.3厘米深的剩余空间 。蘑菇冷冻过程中体积会变大，所以容器内要有空余的空间 。
如果你没有大号容器，那就用若干个小容器或者大号塑料保鲜袋装蘑菇 。
6、炒蘑菇可以在冰箱中冷冻9个月 。把容器放在冰箱后部，这样开关冰箱时，蘑菇才不会受到温度变化的影响 。如果9个月或者之后你想食用冷冻的蘑菇，就先拿出冷冻 。如果蘑菇上出现一层黏糊糊的薄膜，或者变得稀软粘稠，就说明蘑菇变质了 。
方法3：先焯水再冷冻
1、在一口大锅里倒入水，添加8克盐，然后把水烧开 。准备一口能装下所有蘑菇的大锅 。烧水时最好盖上锅盖，这样水才能更快烧开 。盐可以不加，但是盐能防止蘑菇变色，带出蘑菇的鲜味 。
2、用流动的冷水冲洗蘑菇 。你可以同时抓起若干个蘑菇擦洗，或者把蘑菇全部倒入滤水篮，这样洗起来更容易 。用手指、专门洗蘑菇的刷子或者毛巾擦掉卡在蘑菇缝隙里的泥土 。清洗波特贝勒蘑菇时，先把菌柄掰断，接着用勺子挖出菌褶 。
你最好把猴头菇或者金针菇放在筛子里洗，因为这两种蘑菇的伞盖又细长，又娇嫩。
3、在大碗里倒入冰块和水 。把470毫升到950毫升水，220克到440克冰倒入一个大碗中 。水和冰的量取决于蘑菇的多少 。如果你有220克蘑菇要焯水，那就准备470毫升水和220克冰 。
煮过的蘑菇必须立即捞起来放入冰水，所以冰水必须先准备好 。
4、把蘑菇切片或切成四等份 。用锋利的刀把蘑菇切成你喜欢的形状 。如果切成四等份，就切半后再切半（在伞盖顶端划十字刀） 。如果切片，就把蘑菇从一侧竖着切到另一侧 。不论是蘑菇块还是蘑菇片都要尽量一样大，否则食材会受热不均 。
5、把蘑菇倒入沸水中煮2分钟 。当水开始剧烈翻腾时，把蘑菇倒入锅中煮大约2分钟 。
6、把水和蘑菇一起倒入水槽里的滤水篮里 。为了把蘑菇和水分离，先在水槽里放一只滤水篮或架起一只筛子，把水和蘑菇一起倒进去 。小心不要被溅起来的沸水烫伤！如果有滤水篮，也没有筛子，就用漏勺把蘑菇分几次捞起来投入冰水里 。


推荐阅读


上一篇：程潇|秋瓷炫夫妇再被疑婚变！于晓光当面搂其他异性热聊，女方黑脸不悦

下一篇：吴彦祖都救不了的魔兽反派 吴彦祖魔兽世界剧照 古尔丹吴彦祖