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如何保存新鲜蘑菇 新鲜蘑菇怎么长期保存( 二 )


克雷米尼蘑菇通常很小，可以整个腌制，但较大的纽扣蘑菇和波多贝罗蘑菇可能需要切成薄片 。
羊肚菌最好整个腌制 。
2、将任何新鲜的药草放入1夸脱(1升)的玻璃瓶中 。厚实的梅森罐(例如Ball罐或Kerr罐)最适合酸洗，因为玻璃可以承受极端的温度变化 。确保罐子上有一个不透气的盖子 。如果您以前在这些罐子中的一种罐中购买了泡菜，请随时重复使用-洗净即可 。腌制蘑菇最有效的草药是:
百里香
月桂叶
迷迭香
牛至
莳萝
3、将水和醋倒入无反应的锅中 。倒入3 / 4杯水(180毫升)，1 /
3的白葡萄酒醋杯(79毫升)倒入锅中 。这些液体成分将成为腌制盐水的基础 。确保使用由不锈钢，陶瓷，玻璃和金属炊具制成的无反应锅 。
避免使用铝，铸铁和铜锅，因为它们与醋接触后会释放金属味 。
4、在盐水中加入盐，胡椒粉和任何您喜欢的香料 。将1汤匙(14.3克)盐，1汤匙(14.3克)黑胡椒和任何其他香料加到盐水中 。例如，将11?2茶匙(7.5克)的五香粉放入汤匙中，以获得泥土味;或者将11?2(14.3克)的芥末籽加入勺中，以产生明亮，浓烈的踢感 。
加入您想要补充蘑菇口味的其他任何成分 。大蒜，葱或葱切成薄片是不错的选择 。
5、将蘑菇放入盐水中，煮沸 。将整个蘑菇或切成薄片的蘑菇与其他食材一起放入锅中，然后将火炉置于高温状态 。将它烧开，大约需要3到4分钟 。
整个羊肚菌蘑菇最多可能需要5分钟才能正确煮熟 。
鬃毛和蘑菇最多会煮2到3分钟，因此请仔细观察-过度煮熟会使咸菜柔软而糊状 。
6、减少热量，让蘑菇炖15分钟 。盐水煮沸后，将热量降低至中度(或中等偏低)，并将混合物煮约15分钟 。确保它是煮沸的而不是煮沸的-您应该看到小气泡从锅底漂浮，偶尔会破裂表面 。
如果您有厨房温度计，则混合物的温度应约为180°F(82°C)至190°F(87°C) 。
如果您使用的是较低的加热设置，则将锅盖放在锅的一半上，以煮一锅 。
7、从炉子中取出混合物，将其倒入酸洗罐中 。用双手提起平底锅，然后将盐水和蘑菇慢慢倒入罐中 。您可能需要使用开槽的勺子将蘑菇转移到广口瓶中，以免飞溅 。
用勺子把平底锅里剩下的所有草药收集起来，放进罐子里 。
8、盖上盖子并冷藏后，让混合物冷却 。等待30分钟到1个小时，让混合物冷却 。然后，用不透气的盖子盖上罐子，将其放入冰箱 。他们将在3天内准备好享受!
快速腌制的蘑菇将在冰箱中保存长达1个月 。
三、干蘑菇
1、将脱水器预热至43°C(110°F) 。
用低热量使蘑菇脱水是保持其土味，鲜味的最佳方法 。这可能需要3到7个小时 。如果您想使其干燥快一点，可以将温度提高到115°F(56°C) 。
加热过多会导致蘑菇失去风味 。
2、洗涤和切片蘑菇成条子1 / 4 在(0.64厘米)到1 / 2
英寸(1.3cm)厚 。用凉水将蘑菇洗净 。确保擦去蘑菇整个表面上的任何灰尘或碎屑 。轻拍干蘑菇用纸巾和切片他们到约甚至片1 / 4英寸(0.64厘米)到1 /
2英寸(1.3厘米)厚 。
尽可能均匀地切割它们，因为较薄的切片将花费较少的时间来干燥，而较厚的切片将花费更多的时间 。
如果要晾干portobello瓶盖，则丢弃茎，用勺子sc出，然后很好地清洗瓶盖的两侧 。
如果将蘑菇切成薄片后发现帽下有一些污垢，则可能需要重新清洗蘑菇 。请记住再次将它们拍干!
3、将蘑菇片放在脱水机托盘上 。由于很难将某些类型的蘑菇切成均匀的条，请尝试将大小相似的切片放在同一托盘上 。这样，如果一些较小的碎块干燥得更快，则只需卸下该托盘即可，而不用分批拣选整个批次 。
4、3小时后检查干燥度，此后每隔一个小时检查一次 。大约3个小时后，打开脱水器的门并检查其是否干燥 。当您尝试用手指弯曲它们时，它们应该感觉酥脆并且会裂开 。如果尚未干燥，请等待一小时再进行检查 。
如果某些蘑菇在3或4小时标记处变干，请将其取出，让其他蘑菇干燥更长的时间(最多7个小时) 。
一小串的enoki和狮子的鬃毛蘑菇只需要2到3个小时，因此请尽快检查它们 。
5、从脱水机中取出干蘑菇，让它们冷却 。当所有蘑菇变脆后，将托盘从脱水器中滑出，让它们在台面上冷却1小时，或者直到完全冷却为止 。
如果您发现某些蘑菇看起来仍然潮湿或仍能弯曲，请将它们放在另一个脱水盘上并继续干燥 。
6、将干蘑菇存放在密封的容器中 。将蘑菇存放在带有密封盖的玻璃罐中是一个不错的选择，但是您也可以将它们存储在密封的拉链袋中 。将容器放置在阴凉处，可保持6个月至1年的良好状态 。


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