文章插图
主料：鸡翅12根 。
腌制辅料：姜3片 ， 蒜5瓣 ， 料酒30ml ， 生抽30ml ， 盐2g ， 白糖5g ， 牛肉粉3g（没有用鸡精或味精代替） ， 白胡椒粉 椒盐粉 五香粉各适量 。
刷层辅料：橄榄油（或食用油）适量 ， 孜然粉适量 ， 辣椒粉适量 。
辅料：竹签适量 。
做法：
1 ， 主要原料鸡翅 ， 沥干水分备用 。
2 ， 在鸡翅的正反2面各划2刀 。（为方便入味）
3 ， 处理过的鸡翅 ， 放入干净的保鲜袋中 ， 将腌制辅料：姜片剁碎 ， 蒜瓣拍碎 ， 料酒30ml ， 生抽30ml ， 盐2g ， 白糖5g ， 牛肉粉3g ， 白胡椒粉 椒盐粉 五香粉各适量 。全部加入到鸡翅中 。然后袋口扎紧 ， 上下掂量多次 ， 放入冰箱冷藏过夜 。（我做这次腌制了整整一天一夜）
4 ， 每隔3-4个小时 ， 从冰箱里取出上下掂量几次 ， 让其均匀入味 。（睡觉时间就不需要掂了）
【无油烟版烤翅】5 ， 提前将竹签放在水里泡10分钟左右 。
6 ， 然后将2根竹签插入到鸡翅的2边缘 。
7 ， 在鸡翅的正反2面都均匀的撒上孜然粉 。
8 ， 然后在鸡翅的正反2面均匀的撒一层辣椒粉 。（孜然粉的量相对要比辣椒粉多1倍左右）
9 ， 烤箱170度预热 ， 在烤箱下面铺一层锡纸 ， 然后将烤翅排在烤网上 。中层上下火烤制15分钟 。
10 ， 烤制15分钟后的鸡翅表层泛黄 ， 有点像咖喱的色泽时 ， 在鸡翅的表层均匀的刷一层橄榄油 。正反面都要刷 。刷油过后 ， 烤箱180度 ， 继续再烤15~20分钟 ， 表层呈现略焦的红色即可 。
11 ， 12 ， 烤好的鸡翅取出 ， 乘热在撒一层孜然粉 ， 以及辣椒粉即可 。
文章插图
文章插图
小贴士：
1 ， 鸡翅腌制一定要到位 ， 去腥的同时还要腌制入味 。最后成品的味道才会好 。所以腌制的调料要放得当 。其中腌制调料里面我用到的牛肉粉 ， 其实是韩式大酱汤的一种调料 ， 没有的话 ， 可以用鸡精或者味精替代 。
2 ， 腌制时间 ， 起码要12小时 ， 如果不急着吃的话 ， 腌制一天一夜就更好了,中途要多次掂量 ， 腌制更均匀 。
3 ， 竹签要泡水 ， 不然直接放烤箱要焦掉 。如果没有竹签的话 ， 可以省略此步骤直接排在烤网上烤 。
4 ， 孜然粉的量要比辣椒粉多一点 。辣椒粉放多太辣 ， 容易掩盖鸡翅本身的香味 。
5 ， 关于放入烤箱里的过程 ， 我试过几次 ， 一次是放在烤盘里 ， 一次是包裹了锡纸 ， 但是味道都没有直接放在烤网上烤的好吃 。鸡翅本身就有很多油脂 ， 在烤制过程中会滴落下来 ， 所以必须在烤箱最下面铺一层锡纸的原因 ， 这样滴下来的油脂直接掉在锡纸上 ， 方便烤箱后期的清洁 ， 这样烤出来的鸡翅不会太油腻 ， 其次 ， 烤翅的表层皮干香 ， 外脆里嫩 。
6 ， 烤制中途 ， 一定要刷一层橄榄油或者食用油 ， 正反2面都要刷 ， 这样做的关键是锁住鸡翅里面的水分 ， 成品口感外脆里嫩 ， 如果不刷油 ， 最终口感会偏干 。
7 ， 关于孜然粉和辣椒粉 ， 入烤箱前撒一层 ， 在烤箱里烤的时候 ， 表层的粉料可能会随着油脂一起滴落掉 ， 所以出炉的时候乘热再撒一层味道更好 。
推荐阅读
- 封神榜老版5集无删减 老封神榜演员
- 手机在家挣钱无需投资 在家手机赚钱
- 十大免费下载音乐网站 无损音乐论坛
- 和田玉籽料|清乾隆 和田玉籽料 万寿无疆 葫芦牌 插屏
- 海清|国民媳妇惊传罹患怪病 无药可医恐要退出娱乐圈了
- 宋慧乔|41岁宋慧乔又火了：穿黑丝秀“筷子腿”，无修生图像小姑娘
- 电驴网络显示未连接 电驴不能用了
- 蝴蝶是无脊椎动物吗？蝴蝶是动物吗？
- 巩俐|爱国与国籍无关？57岁巩俐加入外籍已15年，自称只是个人选择
- 王阳明心学精髓60句 心外无物