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清淡，蟹香味鲜 。
用料
活鲜海蟹（梭子蟹） 1只（350g）打散加盐的鸡蛋1只油50ml绍兴加饭酒50ml酱油10ml切颗粒状的蒜瓣10g香葱1汤匙（15g）白砂糖1/2汤匙（8g）鸡精1茶匙（5g）清水30g【鸡蛋炒海蟹的做法】
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做法
- 将海蟹的盖壳揭离蟹身，剥去肚脐 。用刀在肚脐处横断切开 。注意在蟹盖壳脱开时，要防止蟹盖壳内的蟹黄外流 。
- 分别将半只蟹切成3股 。
- 将铁锅洗净擦干，倒入油，用小火烧至半分钟，放入蒜瓣 。
- 将已切好的海蟹块放入油锅，注意蟹盖壳要朝上，以防蟹黄外流 。
- 调大火炸1分钟，加入绍兴加饭酒，撒上白砂糖、盐，再放少许水，加盖烧沸 。
- 烧至5分钟后，将鸡蛋浇在海蟹上 。过1分钟放香葱和鸡精，捞上海蟹，并按原海蟹状摆好，盖上蟹盖壳，撒上香葱即可 。
- 海蟹以浙江舟山、温州产的海蟹为佳，随买随炒，不宜过夜 。
- 利用鸡蛋使汤味凝固，还可以起到收汁的作用 。
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