炒鸡蛋的做法


炒鸡蛋的做法

文章插图
材料:鸡蛋3个 香葱
调料:
盐--适量
料酒--1/4小匙
水--1大匙
油(蛋液中)--1/2小匙
做法:
1.鸡蛋打散,加入盐、一点点水、几滴料酒和少许油,搅匀;
2.葱切葱花;
3.热锅凉油(平时炒菜量),小火爆香一部分葱花(留一点绿色葱叶部分待用),出香味但没变糊之前将葱花取出不要;
4.将蛋液边搅打边倒入锅中(以免盐没有融化而沉底),继续中小火;
5.待一部分蛋液凝固倒入剩下的一点绿色葱花,然后将蛋液用铲子翻一下面;
6.蛋液基本都受热凝固后就可以关火了,再用铲子铲成小块 。
炒鸡蛋的做法

文章插图
提示:
1.以前炒鸡蛋的蛋液中通常只是家电研究好了,但这个还加了料酒、水和油 。料酒可以去除蛋腥味;水可以稀释蛋液,使超出的鸡蛋口感更松软;油本身就是润滑的,同样可以起到松软的效果,味道也更香!
2.炒鸡蛋的时候要用中小火 。要不然蛋液遇高温会一下子凝固而变硬,中小火炒出的鸡蛋会使其慢慢受热变熟;
【炒鸡蛋的做法】3.蛋液中加入的料酒和水都不宜多 。通常三个鸡蛋调入1/4小匙料酒、1大匙水和1/2小匙油 。


    推荐阅读