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凉水大肉丸

健康知识凉水肉丸

【凉水大肉丸】

凉水大肉丸

文章插图
肉汤榨菜的组合，浓香不油腻 。肉丸中的油已全被逼入汤中，口感既嫩又酥且不腻，拌在热米饭中喷香可口 。
用料精猪肉馅 500g四川榨菜 2大头（约300g）白菜1/3棵干粉丝2小扎盐2茶匙（10g）白砂糖2茶匙（10g）鸡蛋清1只鸡精1茶匙（5g）大葱末1汤匙（15g）姜末1汤匙（15g）糟酒1汤匙（15g）水淀粉2汤匙（30g）
凉水大肉丸

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做法
  1. 将盐、白砂糖、鸡蛋清、鸡精、大葱末、姜末和糟酒调入精猪肉馅 。逐渐加适量冷水搅拌，水加得越多，肉丸的口感就越柔软 。
  2. 捞出水淀粉沾在两手掌上，取一大块肉馅在手中轮换跌打，直至成形成团 。
  3. 取锅（不粘煮锅或砂锅），盛入大半锅凉水 。开大火，逐个手托着跌打好的丸子沉入水底（要轻轻放下），待水沸腾后再用勺子轻搅，使丸子不要粘锅底 。
  4. 汤煮沸后改中火，10分钟后将洗过的榨菜（不要把咸味洗净）切成大片放入汤中，继续煮1小时，过程中要不时撇出沫子 。
  5. 将略撕块的大白菜叶和粉丝放入汤中，8分钟后煮熟即可 。


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