德国进口刀具品牌推荐 德国双立人刀具
德国双刀(德国进口刀具品牌推荐)
前两天一个朋友给我发消息 ， 说他买的菜刀坏了 。是德国的 ， 而且很贵 。本来不想用 ， 但是坏了 。
一对“一刀两断”的人
看到发来的图片后 ， 我跟他开玩笑 ， 问:“你是用它撬保险柜的吗？”回答:“你好大的胆子！我像往常一样伺候他 ， 没想到不小心摔倒在地 ， 摔坏了！”
一直听说碧立人刀不能射蒜 。他的刀5寸 ， 拍蒜很费劲 。为什么一落地就断了？看着他发给我的骨折特写 ， 我终于明白为什么这把德国名刀那么脆弱了:天生容易断 ， 连油纸包都救不了 。
从断口来看 ， 它是脆性的 。
德国菜刀名声在外大多数热爱烹饪的人都熟悉这个德国厨具品牌 。刀锋利 ， 耐用 ， 硬邦邦 ， 有德国人的“工匠精神”加持 。很多人都以家里有一套二人转的刀为荣 ， 就像古代习武者遇到宝刀一样 。切个葱花感觉像厨师 。
但是 ， 过一段时间后 ， 你会逐渐发现 ， 这把菜刀用久了会变钝 ， 而且钢铁坚硬 ， 很难磨 。拍大蒜要小心 ， 拍黄瓜是不可能的 。说不定你几百上千块买的名刀就被人抢断了 。
大蒜拍双人 。
德国刀为什么锋利耐用？刀刃的锋利程度和用什么钢无关 ， 和刀刃的角度有关 。刀片角度越小 ， 刀越锋利 ， 很容易切成薄片；刀刃角度越大 ， 越不锋利 ， 但刀刃会更牢固 ， 可以用来切硬东西 ， 甚至剁骨头 。
刀的锋利程度取决于刀刃的角度 。
切片是一项精细的操作 。人们不喜欢用一把一斤重的大刀来切土豆丝 ， 所以厂家会把切片机做得更薄更轻 ， 这样可以节约成本 ， 而且轻巧好拿 。但问题也随之而来:一把又细又锋利的刀并不结实 ， 刀口容易卷磨 ， 很快就成了钝刀 。我该怎么办？
你需要一个科皮斯来剁骨头 。
用热处理改变钢德国的菜刀大多用含碳量高的钢板冲坯 。这种钢板比普通不锈钢更硬 ， 可以做得更薄更锋利 。这还不够 。制刀厂还需要通过特殊的热处理程序改变钢的内部结构 ， 使刀变得更坚硬 ， 更耐用 。你猜对了 ， 这是淬火 。
把工匠的刀浸入油中淬火 。
在淬火之前 ， 大多数钢在冶炼过程中会形成珠光体的层状显微组织 。珠光体钢延展性好 ， 可以拉成细丝 。经过相应的热处理工艺 ， 可以制成钢琴弦、起重机钢丝绳 ， 甚至桥梁悬索 。说明这个问题:钢在热处理前有很强的可塑性 。它很软 ， 很容易磨损 ， 所以它不适合许多应用 。为了使它变硬 ， 我们需要把它变成马氏体钢 。淬火是将钢从奥氏体转变为马氏体的过程 。
坯料被加热到临界温度 ， 然后冷却 。
几乎所有的金属原子都以晶体的形式相互连接 。制刀厂先将刀片加热到815℃~900℃ ， 直到奥氏体变得不稳定 ， 然后迅速将烧红的刀浸泡在冷却液(水、矿物油等)中 。)来降温 。这个过程叫做淬火 。
当钢从热的不稳定状态快速冷却时 ， 其晶体结构会发生变化 ， 变成坚硬的马氏体晶体 。马氏体晶体有点像陶瓷 ， 很硬很脆 ， 断口也像陶瓷 。珠光体钢的最大硬度在400BHN左右 ， 而马氏体钢的硬度可以达到700BHN ， 这对于追求轻便、锋利、耐用的工具制造商来说 ， 无疑是非常有吸引力的 。
许多人喜欢又薄又锋利的刀 。
德国刀与日本刀一般来说 ， 我们切菜用的刀的刃口角度是24° ， 可以兼顾锋利和耐用 。以德系为代表的欧式刃角为20° ， 所以更锋利；日本刀就更惨了 ， 它的刃口角度只有15° ， 让日本刀更容易切到一些精致的食材 。加工鱼的时候 ， 切口更光滑 ， 水分更不容易流失 。
如果你关注日式菜刀的造型 ， 你会发现它更薄更窄 ， 因为它的刃角小 ， 没有办法做得更厚 。同样的刀 ， 日本钢更硬更脆 。为了达到极其锋利的效果 ， 好的日本刀会采用高碳钢制作 ， 借助淬火工艺可以更长时间保持锋利 。它的缺点也很明显 。价格贵 ， 特别脆 ， 容易生锈 ， 还得像祖宗一样供 。
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