德国进口刀具品牌推荐 德国双立人刀具( 二 )
日本菜刀
回火能救？有见识的朋友可能会说 ， 淬火后回火 ， 可以增加刀的韧性！回火是一种古老的热处理工艺 ， 将淬火后的刀加热到临界温度 ， 然后在空气体中缓慢冷却 。不同合金的钢可以采用不同的回火工艺来获得更大的韧性 ， 但这是以牺牲硬度为代价的 ， 制造商可能不愿意这样做 。
当然 ， 做中国菜要用中国刀 。
【德国进口刀具品牌推荐 德国双立人刀具】西方厨师和中国厨师在烹饪操作上有很大差异 ， 日本料理和中国料理也有显著差异 ， 这就决定了无论是德国菜刀还是日本菜刀都不完全适合中国厨房 。德国人不用刀拍蒜 ， 用压蒜器；日本厨师不会用刀拍黄瓜 ， 所以除非刀掉在地上 ， 一般不会有折断的麻烦 。
一把好刀是磨出来的 。
我们需要什么样的刀？这是一个值得认真思考的问题 。也许你不在乎花高价买一把高质量的刀 ， 但请记住:新刀都可以是锋利的；再贵的刀 ， 除非不用 ， 否则都会变钝 。
即使菜刀是30块钱买的 ， 只要你像1000块钱的情侣一样用心打磨 ， 用心打理 ， 就能获得很棒的切菜体验 。其实只要把刀磨好 ， 30元的不锈钢刀一点都不差 。
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