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糖醋里脊糖醋里脊
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽红亮 ， 酸甜味美 ， 外酥里嫩 。
【原料】
猪里脊肉250克 。白糖25克、面粉10克 ， 绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克 。
【制作过程】
将肉批成0.5厘米厚的大片 ， 用刀轻轻排剁一下 ， 改成骨牌块入碗 ， 放绍酒5克和精盐捏匀 ， 用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用 。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用 。炒锅置中火烧热 ， 下菜油烧至六成热（约150℃）时 ， 将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出 ， 待油温升至七成热（约175℃）时 ， 复炸1分钟 ， 1捞出沥油 ， 锅内留底油 ， 放入葱段 ， 煸出香味 ， 肉块下锅 ， 迅速将调好的汁冲入锅内 ， 颠翻炒锅 ， 待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可 。
糖醋里脊
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美
【原料】
材料猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个调味料 1.酱油1大匙 淀粉1小匙 2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙
【制作过程】
1、猪里脊肉洗净 ， 切小块 ， 放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净 ， 切小块；胡萝卜去皮、洗净 ， 切片；葱洗净 ， 大蒜去皮 ， 均切末 。2、锅中倒入3大匙油烧热 ， 放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热 ， 爆香葱及大蒜 ， 放入青椒、胡萝卜炒熟 ， 加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可 。
糖醋里脊
【所属菜系】 韩国
【特点】 呈金黄色 ， 外脆时嫩 ， 口味甜酸 。
【原料】
猪里脊300克 ， 鸡蛋清1只 ， 水淀粉50克 ， 豆油50克 ， 花生油1000克（实耗50克） ， 大葱末3克 ， 生姜末2克 ， 料酒15克 ， 酱油5克 ， 白糖100克 ， 醋75克 ， 芝麻油15克 ， 味精2克 。
【制作过程】
1、将猪里脊洗净 ， 去筋膜 ， 切成4厘米长 ， 5毫米宽的条 ， 放入瓷碗内 ， 加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀 ， 上浆 。2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁 。3、炒锅烧热 ， 放入花生油 ， 烧至八成热 ， 逐个投入里脊条 ， 炸成牙黄色时 ， 倒入漏勺 ， 沥去油 ， 余油倒入油罐 。4、原炒锅烧热 ， 放入豆油 ， 烧五成热 ， 倒入糖醋汁 ， 打成薄芡 ， 投入里脊条 ， 翻炒几下 ， 淋入芝麻油 ， 出锅 ， 装盘 ， 即可 。
糖醋里脊
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 菜色金黄 ， 甜酸可口 ， 外焦脆 ， 里嫩香 。
【原料】
猪里脊肉250克 ， 清油750克（实耗100克） ， 料酒20克 ， 醋 50克 ， 白糖 60克 ， 盐 2克 ， 葱末 ， 姜末各2克 ， 鸡蛋液35克 ， 水淀粉 70克 ， 面粉适量 ， 香油10克 ， 高汤适量
【制作过程】
（1）肉洗净切片 ， 加入鸡蛋液 ， 水淀粉 ， 面粉抓匀 。（2）碗中放料酒 ， 糖 ， 醋 ， 盐 ， 葱 ， 姜 ， 水淀粉 ， 少许汤对成汁 。（3）锅放油烧至五成热 ， 下入肉片 ， 炸至焦脆 ， 捞出控油 。（4）锅留底油 ， 烹入糖醋汁 ， 倒入肉片 ， 翻勺 ， 淋香油出勺即可 。
不同菜系,不同口味,自己选吧!!
【糖醋里脊】菜品：糖醋里脊工艺：焦溜 口味：糖醋味 类别：清真菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理 主料：牛里脊肉 400克 调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各适量 制作工艺 1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜 ， 切成0.2*3厘米的大片 ， 放入碗中 ， 用精盐2克、味精煨味 ， 葱姜切末、蒜拍散切小丁 。2.鸡蛋打入碗中 ， 调打均匀 ， 放入面粉、湿淀粉80克 ， 调为全蛋糊 。3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀 。4.炒锅置于旺火上 ， 热锅注入花生油 ， 六成油温时 ， 将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油 。5.热锅内留油10克 ， 下葱姜蒜煸炒出香味后 ， 将大碗中汁水倒入 ， 锅中沸涨 ， 起小花时用手勺推动 ， 随后倒入炸制的脊肉 ， 翻颠炒锅 ， 淋入明油 ， 即时装盘 ， 上桌 。趁热时还会发出吱吱响声 。工艺提示 1.焦熘菜肴 ， 主料上糊可用全蛋糊 ， 也可用水粉糊 ， 视主料 ， 地区不同而定 ， 但要保持外焦里嫩 。2.汁水调好 ， 入锅前要再调匀 ， 加热后要即时食用 。3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等 。
