【牙签肉的做法】
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香嫩的羊肉，串在牙签上吃起来更加方便随意，浓浓的孜然味道更可将每个人的食欲激发到顶点，美食在手，口口香传 。热量标注：此菜热量为167.6千卡/人
用料
羊腿肉300g干辣椒100g孜然粉1汤匙（15g）料酒2汤匙（30ml）酱油2汤匙（30ml）白砂糖1汤匙（15g）盐1茶匙（5g）花椒1汤匙（15g）蒜茸1茶匙（5g）姜末1茶匙（5g）大葱花1茶匙（5g）淀粉2汤匙（30g）白芝麻1茶匙（5g）油300ml（实耗20ml）
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做法
- 羊腿肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片 。干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段，除净辣椒籽 。
- 取200ml清水倒入锅中，再放入花椒（1茶匙，5g），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用 。
- 在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟，然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签串起 。
- 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油分 。
- 锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、剩余的花椒（10g）、大葱花、姜末和蒜茸爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟），最后撒入白芝麻即可 。
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小贴士
- 花椒水可以彻底的去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴时，也可同样用此法料理 。
- 此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感 。
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